目前分類:不吃假食物的第一本書 (24)

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近日又看到關於食品安全的報導:

 

25噸粉圓粄條 摻傷腎澱粉    疑已下肚 三聚氰胺翻版 下架銷毀

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  「喝咖啡沒在看? 6號塑膠杯蓋恐致癌」咖啡杯蓋的材質,最近成為新聞議題。

新聞是這樣說的:

 

「冬天到了,很多人每天上一定要喝一杯香濃的熱咖啡,咖啡剛煮好的時候其實蠻燙的,從塑膠蓋上的小孔方便直接享用,但這些杯蓋都是塑膠製碰上高溫會不會變質呢?

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最近又看到一則關於食品安全的報導:

                

抽驗麵濕製品 8件含防腐劑
2012年05月01日 【石秀華╱高雄報導】高市衛生局本月針對麵店、大賣場及製麵廠等地,抽驗市售常見的陽春麵、拉麵、水餃皮等六十五件麵濕製品,有八件檢出含有零點二至三點六的苯甲酸防腐劑成分。除已要求八家業者下架回收外,五家製造商將依《食品衛生管理法》處以三萬至十五萬元罰款。

最高可罰15萬元

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怪獸芬  

最近,美牛跟豬肉的瘦肉精問題、雞的H5N2疫情問題,讓身為主婦的我非常頭痛。

兒子是無肉不歡的肉食主義者,一下子只剩下魚肉這個不被他列為肉類的選項,令我感到有些慌張。但念頭一轉,就想「或許趁這個機會少吃點肉也好」。於是,我在每晚的三菜裡,肉類出現的比例調低,增加菇類與豆類製品。

老實說,看過《不吃假食物的第一本書》裡關於豆類製品中添加物的說明,又聽過看過不少關於豆類製品添加物的新聞與資料。到市場買豆類製品總是令人不放心。

即使如此,我還是會去市場購買,特別找放心的攤位買。買的時候總是會安慰自己說,應該沒問題的。但是,上週購買的百頁豆腐,在冰箱裡放了三天,昨晚拿出來查看時,不但沒有腐壞,竟然還散發出一股濃濃的阿摩尼亞味,當場把我嚇得花容失色。

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怪獸芬  

最近,假日女兒邀請同學到家裡,我看著新書,心血來潮動手做了蘿蔔糕,招待他們。沒想到,做了一鍋的蘿蔔糕,煎成了一大盤,竟然讓愛吃速食的孩子們,在短短十五分鐘內就掃光。而且,每個孩子直嚷著「好吃!」真是太令人開心了。

趁著我的親身經驗,告訴大家做食物真的不難。今天就來分享《不吃假食物的第一本書》裡的蘿蔔糕作法,週末假日您也可以試著做出能贏得孩子心的美食!

影片檔喔! 

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近一百年來,食物供給發生了巨大變化。食物不是經過精製,就是加工處理,還出現微波爐、瓦斯及電磁爐等「改良式」烹調方式,這些都是造成現代飲食酵素不足的原因,因為這些器具及處理程序都有效地摧毀了食物中的酵素。不幸的是,卻少有人注意到,食物缺乏酵素的現象和器官異常發展之間的關聯。我將在本章說明烹調的發展過程,並向各位證明,現今荼毒人類的各式疾病及健康問題為何應歸咎於食物的烹調及精製處理。

請思考一下,人類的嬰兒和動物嬰兒一樣,可以從母親的乳房取得蘊含完整酵素的生食。假如嬰兒需要熟食才能生存,應該早就被提供了。但事實上,新生兒完全不需要熟食。烹調用的爐灶是人類的發明,而非一個新生兒與生俱來的永久性結構!

在廚房裡對食物進行的任何加熱處理都會摧毀酵素。緩慢或快速的烘焙方式、慢火或快火烹煮、燉及油炸等方式全都會將食物中的酵素完全摧毀。100℃時水便會沸騰,而油炸的溫度更高,因此除了破壞酵素之外,也會破壞蛋白質,或形成未知、可能致病的全新化學複合物,對代謝酵素也會增加更多負擔。雖然烘焙的溫度也高達150℃至200℃,但這是一種乾式高溫,因此其破壞性並不像烹煮那麼高。但無論如何,以上所有情況下的溫度都足以完全摧毀酵素。

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花比較多的錢,購買有機食品,真的比較健康嗎?

為何標榜有機的雞蛋也會感染細菌?

有機神話的謊言》或許能解開這個秘密。

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你所食用的麵包越白,你可能會越早面臨死亡。-哈維.華盛頓.威利(Harvey Washington Wiley, 醫學博士,美國食品藥物管理局首任局長)

 

 

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現代人似乎習慣了食品添加物的存在,認為只要合法添加,就沒有什麼好害怕的。但是在人工合成的食物愈來愈多,現代人的慢性疾病也同時增長的此刻,「食品添加物」真的有那麼無辜嗎?或許這是因為我們並不瞭解食品工業濫用添加物的情形。

《速食的恐怖真相》會給我們最想知道的解答。

 

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怪獸芬  

首先來分享一下,某個有趣的花生醬成分表的照片。仔細看看,有蹊翹喔。標示上居然寫著「本產品含有花生」!!這究竟是怎麼一回事呀!!明明就是花生醬,還需要標示 「本產品含有花生」!!!

前天下班的路上,心血來潮想幫吐司做個搭配的塗醬,於是拐了個彎往穀貨雜貨店去買了半斤的生花生。回家匆匆煮完晚飯,飯後整理完畢,就又熱了鍋,炒熟了花生。正準備段考的兒子看我在廚房不斷忙著,關心地靠了過來看著正剝花生皮的我。我告訴他「我要打花生醬」,原以為可以滿足他,沒想到這一說,更引起了他的好奇心。於是,從那刻起,兒子成了二廚在旁幫著我,直到花生醬完成。

「什麼!這樣就做好了???」

「那以前我們吃的、外面買的花生醬是什麼呀??」

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《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》的編輯工作,進入最後緊鑼密鼓的階段。

這本書傾注了許多心血,「素人天然食研究會」到各地去考察採證台灣坊間的食品現況,並綜合編寫而成。

 

向食品添加物說不,讓全家人吃得安心,

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 怪獸芬  

一直以來對於味道香得太過頭的食物, 我都沒有好感。有一件印象很深刻的事,一次我跟朋友走在台北車站往新光三越的出口,才剛坐手扶梯網上一個樓層,一股怪異的香氣直衝腦門,當下感到一陣耳鳴暈眩,只想趕快衝出那一陣氣味,到有新鮮空氣的地方。但,身旁的朋友反應卻全然不同於我,她露出幸福的笑容,嘴裡說著:「好香喔!好香的咖啡甜點香,在那裡呀?我要去買來吃!」說畢,她拖著我尋找香氣來源,果然沒多久「咖啡菠蘿麵包」的攤位就出現眼前,我簡直不敢相信自己的眼睛,攤位前居然大排長龍,所有的人都被那股「香氣」吸引而引發食慾。

我不懂,那「香氣」明明很假呀!是我不懂品味?還是大家怎麼了? 

 

基於對香味、香氣的敏感,有了孩子之後,那些對我來說,有怪怪香味的食品極少出現在我家,諸如:市售布丁、果凍、糖果、太香的西點麵包等等。這些食品卻會出現在阿公阿嬤家,而且被當作是愛孩子的表現。為了不拒絕長輩的好意,我不會從中阻檔孩子在特定的時間吃下這些食物,但為了讓孩子們知道,這些食品的不對之處,我可是下了一番功夫。對孩子們說說食品添加物是必要的,帶著孩子自己動手做,則是另一個方法。這麼做,是希望孩子能知道面對甜點零食,他們是有選擇的,如果願意他們是可以選擇對身體好的食物的。

市面上老是出問題的「盛XX蒟蒻果凍」,我們是可以在家自己做的。 

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這一陣子忙著關於「假食物」的新書,心裡想的無時無刻不是關於「安心食物」的議題。

在塑化劑食物告一段落(卻尚未落幕,也許永遠不會)的這個時候,我回顧自己,在飲食上做了什麼改變嗎?

或許表面上看起來,行程還是一樣忙碌。大人忙著上班,小孩忙著上學,家裡永遠有做不完的家事。

但是,有些事在塑化劑食物事件後,的確永永遠遠地改變了......。

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 怪獸芬    

白天氣溫直逼38度的夏天,逼著頂著大太陽上街的人汗流浹背、口乾舌燥,眼看著市場裡的仙草凍,我有股衝動想買一塊回家,丟進煮好的糖水裡,再把冷凍庫裡冰得沁涼的冰塊也順勢通通丟入。念頭一轉,大熱天裡,仙草凍擺個大半天,不會滋生細菌、也不會腐壞 ? 這問題我還沒找到答案。

買慣了市場裡所謂的手工仙草凍,也一直以為仙草跟愛玉一樣,洗洗就會凝結成凍。沒想到,因緣際會下在某個高速公路休息站買到了仙草粉,看著背面的說明書後才發現,原來,仙草凍是需要另加材料才能結凍的。而這仙草粉的背面說明上載明了是使用太白粉,Google了一下才發現,製成仙草凍的材料跟果凍差不多,有使用吉利丁的、有使用海藻膠的、還有使用不明成分的膠凍粉的。

想想「仙草不會腐壞」的答案還沒找到,市售的仙草成份又是個謎題,乾脆還是照著說明書自己做做看。

材料

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這次製作的成品是黑豆豆乾 。顏色看來似乎並不太討喜。但口感香味可是一流的。

怪獸芬  

以前我每天早上都會騎車經過一家豆類製品加工廠,每次總是匆匆一瞥地經過。

有次我心血來潮,放慢了車速往內一瞧,那景象真是令人震驚。昏暗的燈光、潮濕的地板、烏黑的牆壁、擺在車水馬龍路邊的曬豆乾豆腐架,以及架上的各式豆製品,這些完全無法與白淨淨的豆腐、整齊的豆乾油豆腐聯想在一起。我有點作嘔地想:「原來我們平常安心購買,大快朵頤的豆製品是在這樣的環境下被製作出來的喔!」

之後又聽說,五香豆乾表面的咖啡色來自「焦糖色素」。有一次,〈一步一腳印〉節目中有個製作豆製品的達人提到,做豆類製品的人都不願意吃自己做的產品。買菜時,我突然想細細觀察菜市場裡的豆腐、豆乾,結果發現,在這麼炎熱的夏天,那些豆製品居然安安穩穩地在大太陽下放上一整天也不壞,買回家擺在冰箱裡整整兩週也好好的,這下真的啟人疑竇了。今天就讓我們更進一步往豆類製品的高階班邁進,來製作安心豆腐豆乾吧。

 準備材料

豆漿(濃度與豆花一樣,要稍高一些)500c.c.

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 怪獸芬    

那天看〈食尚玩家〉介紹了全台唯一古早味的芋圓,那扁扁的芋圓中還包著芋頭塊催促著我的食慾,口水幾乎就要流下。腦海中搜尋著關於芋圓的記憶,卻未能尋獲那包著芋頭塊的芋圓。

看看刨冰攤、豆花攤上的芋圓與地瓜圓,多是美美的紫色黃色,與Q彈到不行的口感,但香味好像總是與原味芋頭或是地瓜差一大截。因為對食品添加物的顧忌,再加上最近塑化劑風波,那吃來還是有點怪的芋圓地瓜圓,究竟含有什麼成分,實在不得而知,而一向俗辣的我也始終沒敢請教老闆。於是乎,為了解饞,我們決定自己動手做。

成品如你一開始看到的照片,看得到芋頭塊與地瓜塊,吃得到地瓜與芋頭的香味,嘴裡盡是香濃原味,有一刻,我幾乎要承認幸福不過是如此了!!!如果你也想趁著周休假期,不出門也能吃到古早味的原味芋圓地瓜圓,就來看看以下的作法吧。

材料

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今天,我們走進市場和超市,隨便拿起一罐飲料、一和餅乾、一包火腿、一瓶醬油,上面的成份表會注明所用的食品添加物:果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。

這些令人難以記得的化學專有名詞,提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌,延長蔬菜的保存期限;苯甲酸鈉其實就是防腐劑,普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度,又能維持低熱量,讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人,而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。

食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西才能活下去。我們雖然無法避免食品添加物存在生活中,但是卻可以主動避免攝取最少的食品添加物。雖然科學研究無法證實一些食品添加物具有毒害人體的作用,但是普遍的認知都知道,這些東西是不健康的,常吃會對身體造成問題。

由於時代進步,食品工業的發達,現在已經有三千種添加物,這些東西使我們的飲食生活變得豐富又方便,讓我們能隨時隨地不分季節和產地,吃到想吃的東西。

但是,在享受便利的同時,我們也要想一想,長期攝取這些食品添加物的問題。唯一的解決之道,就是自己購買新鮮天然的食品原料,花一點時間,加一些愛心,回歸廚房,從家裡出發。

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買食品,除了要選新鮮,選便宜,更要選擇安心和衛生。

根據行政院衛生署食品藥物管理局,隨著加工技術發達,市面上的食品形式五花八門,不知道究竟有多少種?基本的有如:肉類蔬菜類水果類,還有受到小孩喜愛的糕餅點心類飲料類等等。美國將食品分成22大類,包含了約2300種食品,日本分為18大類1621種食品,而我國分為18大類,目前已完成一千多種食品的成份分析,可以到網站「台灣地區食品營養成份資料庫」查詢。(http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/index.htm

面對市面上種類繁多的加工食物,一般人抱持著怎樣心態呢?有些人是:「安全應該還好吧,既然都是大廠商做出來的,還是選便宜的,便宜的就好。」

「添加物應該沒關係吧。」

對於生產者來說,很頭痛的一個問題,就是成本。

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有一年到日本出差,在書店看到一本當時的英文翻譯暢銷書,該書是由美國的記者所撰寫,內容對於麥當勞等速食產業的不為人知的真相多所披露。令我這個當媽媽的人,邊讀冷汗邊流呢!

一旦知道了,速食產業對於食材的態度是這麼的以利益為主要考量,連健康、環保都稱不上了,更遑論要消費者相信這些大企業是在尊重生命的狀態下飼養與對待那些即將成為美味的生命(豬雞牛)。書裡對於這些大企業如何把持美國國會,讓議員們成為拒絕保衛民政,只保護企業的防護傘;看他們如何運用各式銷售手段,去獲得孩子們的熱愛……。

在書店翻完書,當下就決定要出版,《速食的恐怖真相》一書就此誕生。同時,也決定要開始努力把親愛的孩子拉離速食產業的毒害。於是,跟孩子談「美味」這件事的背後原因、「企業」所企圖的是什麼、為什麼要附玩具贈品等等,是我這幾年的努力。

最近暨塑化劑風波後,跟鹿一隻談起當媽的憂慮,發現想讓孩子遠離速食還真是一件極其困難的事。明知道,既然企業把獲利擺在前,就不可能使用最好的食材、添加物也絕對是必備的,那麥克雞塊裡到底除了雞肉還有什麼呢?就在越想越害怕的情況下,我們決定取回主導權。

就從孩子最愛的麥克雞塊做起。

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自2011五月底以來,食品添加塑化劑的陰影,雖然看來大致上告一段落,卻因為廠商的不明白告知,使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼?除了不該添加的物品以外,是否吃進了許多合法卻有害的物質?

就是因為這樣模糊的態度,使得大家只好自立自強,自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的現象。

原來,許多添加物雖然合法,卻已經有醫學報告指出,這些添加物可能造成的健康風險。例如,食用色素中,常見的紅色黃色藍色綠色,都證實了會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖,結果卻有引發膀胱癌的風險。

更甚者,有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物,卻出乎我們的意料之外,竟然會出現在想不到的地方!例如,一個簡單的火腿三明治,竟然就含有乳化劑抗氧化劑食品改良劑亞硝酸納等。看似健康的營養早餐,卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢?沒有官員趕下定論,但是,面對越來越多的成人病,這些食品科技一定都脫離不了關係!

廠商都會說,食品添加物在法定安全範圍內,請安心食用。問題是,東吃一點,西吃一點,累積起來就可觀了。 

在《恐怖的食品添加物》一書中,告訴我們,如果要避免食品添加物的危害,就要盡量避免購買經過多次加工的食物。因為,在食物加工的過程中,都免不了要添加各種物質,讓產品看起來美觀好吃,又能保存長久。

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