目前分類:不吃假食物的第一本書 (24)

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  「喝咖啡沒在看? 6號塑膠杯蓋恐致癌」咖啡杯蓋的材質,最近成為新聞議題。

新聞是這樣說的:

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最近又看到一則關於食品安全的報導:

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怪獸芬  

最近,美牛跟豬肉的瘦肉精問題、雞的H5N2疫情問題,讓身為主婦的我非常頭痛。

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怪獸芬  

最近,假日女兒邀請同學到家裡,我看著新書,心血來潮動手做了蘿蔔糕,招待他們。沒想到,做了一鍋的蘿蔔糕,煎成了一大盤,竟然讓愛吃速食的孩子們,在短短十五分鐘內就掃光。而且,每個孩子直嚷著「好吃!」真是太令人開心了。

趁著我的親身經驗,告訴大家做食物真的不難。今天就來分享《不吃假食物的第一本書》裡的蘿蔔糕作法,週末假日您也可以試著做出能贏得孩子心的美食!

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近一百年來,食物供給發生了巨大變化。食物不是經過精製,就是加工處理,還出現微波爐、瓦斯及電磁爐等「改良式」烹調方式,這些都是造成現代飲食酵素不足的原因,因為這些器具及處理程序都有效地摧毀了食物中的酵素。不幸的是,卻少有人注意到,食物缺乏酵素的現象和器官異常發展之間的關聯。我將在本章說明烹調的發展過程,並向各位證明,現今荼毒人類的各式疾病及健康問題為何應歸咎於食物的烹調及精製處理。

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怪獸芬  

首先來分享一下,某個有趣的花生醬成分表的照片。仔細看看,有蹊翹喔。標示上居然寫著「本產品含有花生」!!這究竟是怎麼一回事呀!!明明就是花生醬,還需要標示 「本產品含有花生」!!!

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《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》的編輯工作,進入最後緊鑼密鼓的階段。

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 怪獸芬  

一直以來對於味道香得太過頭的食物, 我都沒有好感。有一件印象很深刻的事,一次我跟朋友走在台北車站往新光三越的出口,才剛坐手扶梯網上一個樓層,一股怪異的香氣直衝腦門,當下感到一陣耳鳴暈眩,只想趕快衝出那一陣氣味,到有新鮮空氣的地方。但,身旁的朋友反應卻全然不同於我,她露出幸福的笑容,嘴裡說著:「好香喔!好香的咖啡甜點香,在那裡呀?我要去買來吃!」說畢,她拖著我尋找香氣來源,果然沒多久「咖啡菠蘿麵包」的攤位就出現眼前,我簡直不敢相信自己的眼睛,攤位前居然大排長龍,所有的人都被那股「香氣」吸引而引發食慾。

我不懂,那「香氣」明明很假呀!是我不懂品味?還是大家怎麼了? 

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這一陣子忙著關於「假食物」的新書,心裡想的無時無刻不是關於「安心食物」的議題。

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 怪獸芬    

白天氣溫直逼38度的夏天,逼著頂著大太陽上街的人汗流浹背、口乾舌燥,眼看著市場裡的仙草凍,我有股衝動想買一塊回家,丟進煮好的糖水裡,再把冷凍庫裡冰得沁涼的冰塊也順勢通通丟入。念頭一轉,大熱天裡,仙草凍擺個大半天,不會滋生細菌、也不會腐壞 ? 這問題我還沒找到答案。

買慣了市場裡所謂的手工仙草凍,也一直以為仙草跟愛玉一樣,洗洗就會凝結成凍。沒想到,因緣際會下在某個高速公路休息站買到了仙草粉,看著背面的說明書後才發現,原來,仙草凍是需要另加材料才能結凍的。而這仙草粉的背面說明上載明了是使用太白粉,Google了一下才發現,製成仙草凍的材料跟果凍差不多,有使用吉利丁的、有使用海藻膠的、還有使用不明成分的膠凍粉的。

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這次製作的成品是黑豆豆乾 。顏色看來似乎並不太討喜。但口感香味可是一流的。

怪獸芬  

以前我每天早上都會騎車經過一家豆類製品加工廠,每次總是匆匆一瞥地經過。

有次我心血來潮,放慢了車速往內一瞧,那景象真是令人震驚。昏暗的燈光、潮濕的地板、烏黑的牆壁、擺在車水馬龍路邊的曬豆乾豆腐架,以及架上的各式豆製品,這些完全無法與白淨淨的豆腐、整齊的豆乾油豆腐聯想在一起。我有點作嘔地想:「原來我們平常安心購買,大快朵頤的豆製品是在這樣的環境下被製作出來的喔!」

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 怪獸芬    

那天看〈食尚玩家〉介紹了全台唯一古早味的芋圓,那扁扁的芋圓中還包著芋頭塊催促著我的食慾,口水幾乎就要流下。腦海中搜尋著關於芋圓的記憶,卻未能尋獲那包著芋頭塊的芋圓。

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今天,我們走進市場和超市,隨便拿起一罐飲料、一和餅乾、一包火腿、一瓶醬油,上面的成份表會注明所用的食品添加物:果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。

這些令人難以記得的化學專有名詞,提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌,延長蔬菜的保存期限;苯甲酸鈉其實就是防腐劑,普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度,又能維持低熱量,讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人,而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。

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買食品,除了要選新鮮,選便宜,更要選擇安心和衛生。

根據行政院衛生署食品藥物管理局,隨著加工技術發達,市面上的食品形式五花八門,不知道究竟有多少種?基本的有如:肉類蔬菜類水果類,還有受到小孩喜愛的糕餅點心類飲料類等等。美國將食品分成22大類,包含了約2300種食品,日本分為18大類1621種食品,而我國分為18大類,目前已完成一千多種食品的成份分析,可以到網站「台灣地區食品營養成份資料庫」查詢。(http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/index.htm

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有一年到日本出差,在書店看到一本當時的英文翻譯暢銷書,該書是由美國的記者所撰寫,內容對於麥當勞等速食產業的不為人知的真相多所披露。令我這個當媽媽的人,邊讀冷汗邊流呢!

一旦知道了,速食產業對於食材的態度是這麼的以利益為主要考量,連健康、環保都稱不上了,更遑論要消費者相信這些大企業是在尊重生命的狀態下飼養與對待那些即將成為美味的生命(豬雞牛)。書裡對於這些大企業如何把持美國國會,讓議員們成為拒絕保衛民政,只保護企業的防護傘;看他們如何運用各式銷售手段,去獲得孩子們的熱愛……。

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自2011五月底以來,食品添加塑化劑的陰影,雖然看來大致上告一段落,卻因為廠商的不明白告知,使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼?除了不該添加的物品以外,是否吃進了許多合法卻有害的物質?

就是因為這樣模糊的態度,使得大家只好自立自強,自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的現象。

原來,許多添加物雖然合法,卻已經有醫學報告指出,這些添加物可能造成的健康風險。例如,食用色素中,常見的紅色黃色藍色綠色,都證實了會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖,結果卻有引發膀胱癌的風險。

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