目前分類:不吃假食物的第一本書 (24)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 

 

近日又看到關於食品安全的報導:

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  「喝咖啡沒在看? 6號塑膠杯蓋恐致癌」咖啡杯蓋的材質,最近成為新聞議題。

新聞是這樣說的:

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

最近又看到一則關於食品安全的報導:

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

怪獸芬  

最近,美牛跟豬肉的瘦肉精問題、雞的H5N2疫情問題,讓身為主婦的我非常頭痛。

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

怪獸芬  

最近,假日女兒邀請同學到家裡,我看著新書,心血來潮動手做了蘿蔔糕,招待他們。沒想到,做了一鍋的蘿蔔糕,煎成了一大盤,竟然讓愛吃速食的孩子們,在短短十五分鐘內就掃光。而且,每個孩子直嚷著「好吃!」真是太令人開心了。

趁著我的親身經驗,告訴大家做食物真的不難。今天就來分享《不吃假食物的第一本書》裡的蘿蔔糕作法,週末假日您也可以試著做出能贏得孩子心的美食!

影片檔喔! 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

近一百年來,食物供給發生了巨大變化。食物不是經過精製,就是加工處理,還出現微波爐、瓦斯及電磁爐等「改良式」烹調方式,這些都是造成現代飲食酵素不足的原因,因為這些器具及處理程序都有效地摧毀了食物中的酵素。不幸的是,卻少有人注意到,食物缺乏酵素的現象和器官異常發展之間的關聯。我將在本章說明烹調的發展過程,並向各位證明,現今荼毒人類的各式疾病及健康問題為何應歸咎於食物的烹調及精製處理。

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

 

花比較多的錢,購買有機食品,真的比較健康嗎?

為何標榜有機的雞蛋也會感染細菌?

有機神話的謊言》或許能解開這個秘密。

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

你所食用的麵包越白,你可能會越早面臨死亡。-哈維.華盛頓.威利(Harvey Washington Wiley, 醫學博士,美國食品藥物管理局首任局長)

 

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

現代人似乎習慣了食品添加物的存在,認為只要合法添加,就沒有什麼好害怕的。但是在人工合成的食物愈來愈多,現代人的慢性疾病也同時增長的此刻,「食品添加物」真的有那麼無辜嗎?或許這是因為我們並不瞭解食品工業濫用添加物的情形。

《速食的恐怖真相》會給我們最想知道的解答。

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

怪獸芬  

首先來分享一下,某個有趣的花生醬成分表的照片。仔細看看,有蹊翹喔。標示上居然寫著「本產品含有花生」!!這究竟是怎麼一回事呀!!明明就是花生醬,還需要標示 「本產品含有花生」!!!

前天下班的路上,心血來潮想幫吐司做個搭配的塗醬,於是拐了個彎往穀貨雜貨店去買了半斤的生花生。回家匆匆煮完晚飯,飯後整理完畢,就又熱了鍋,炒熟了花生。正準備段考的兒子看我在廚房不斷忙著,關心地靠了過來看著正剝花生皮的我。我告訴他「我要打花生醬」,原以為可以滿足他,沒想到這一說,更引起了他的好奇心。於是,從那刻起,兒子成了二廚在旁幫著我,直到花生醬完成。

「什麼!這樣就做好了???」

「那以前我們吃的、外面買的花生醬是什麼呀??」

說真的,我還是只能以廠商的成本考量與保存方便,以及良心問題這三個論點來回答兒子的問題。就在我繼續向兒子解釋,當場做的花生醬只需要約五十五元時,兒子立刻用極其理所當然的語氣大聲地說「那我們不要再跟廠商買,以後都自己做吧。」

一直以來,關於食物與飲食,我都試圖想要給孩子更多更寬廣的觀點,而不著眼於食慾好不好以及吃多吃少這些事情上與孩子拔河。這麼做是希望藉著開展的眼光,我們能談更多食物的由來,食物與耕作或製造的人以及食物與世界的關係。雖然目前還尚未把視野如理想中希望做到的範圍擴展得如此開闊,但我想就從每天與生活息息相關的各式食品與食物開始也算是個不錯的開始吧。

時代進步,連食物的保存與製造方法也進展了許多。以往,我以為方便保存的食物,只是多了防腐劑,沒想到這些年的食品事件提醒了我,不只防腐劑,還有更多運用化學藥物所製造出來的「假食物」。假食物的可怕在於,我們毫無知覺地吞下了自以為是真食物的東西,誤以為所吃下的都是對身體有益的。我想,如果飲食,只是為了滿足口腹之欲而毫不考慮吃下肚的食物對身體健康的影響,那等於是把健康主導權交到了食品製造商的手上。

我們的孩子生來就處於一個極度便捷的社會中,凡事要求快速的價值觀容易讓他們看輕或是不看身邊極其稀鬆平常的大小事物,但是一個人若是連與自己相關人事物的感覺都不在乎,那麼就算贏得了全世界又如何呢?

我們即將出版一本書《不吃假食物的第一本書》,書裡從生活週遭最常見的食品中所添加的食品添加物剖析起,再一一解釋各添加物的作用,最後,希望媽媽們或是親子們能試著在家裡的廚房中,親手做出最貼近生活的食物,與家人共同分享與品嚐,因此,最後一個章節,我們挑戰了看來不容易,實際上卻很簡單的十七道食譜。

這本書獻給台灣每一個家庭,希望有越來越多的人們願意為自己即將吃下肚的食物負起製作與選擇的責任,讓我們與孩子們都能具備挑選真食物的能力,這樣就能有更多力氣去迫使食品製造業者將眼光放在人的身上,迫使他們只能製作出最貼近真實的食物來。從今天起,試著逐步向充斥生活中的假食物說再見,真正用心地把眼光放在吃下肚的食物上,練習親手做出食物,進一步好好了解與自己最相關的事物上吧。

 

最後,就讓我來說說,這令兒子驚奇的花生醬作法。

材料

生花生    半斤

砂糖      100公克

器具

單柄湯鍋       ㄧ個

食物調理機 ㄧ台

湯瓢        ㄧ支

作法

1. 買回來的生花生,直接放入湯鍋中,以中火不斷拌炒。(手很痠是正常的)

2.拌炒約15分鐘後,即可試吃,確認熟透先熄火,將花生放涼備用。

3.將放涼的花生,ㄧㄧ剝皮。(還是有不察炒焦了的花生粒XD)

4.將剝皮後的花生與糖ㄧ起放入食物調理機中攪打。

5.以下圖片為攪打約3分鐘,攪打約6分鐘,以及約9分鐘的成品。

3分鐘

6分鐘

9分鐘

6.邊打邊確認自己喜愛的濃稠狀。(越打會有越多花生油產生,成品也會變得比較稀,但還是算濃稠的。) 

 總之,那樸鼻的香味會逼得人不得不回想起一開始看到的那張成分表,那些年,我們吃下的究竟是什麼的「花生醬」呀!!!

 《不吃假食物的第一本書》,即將於十月底出版發行,敬請期待。

參考封面,以出版時為準。

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》的編輯工作,進入最後緊鑼密鼓的階段。

這本書傾注了許多心血,「素人天然食研究會」到各地去考察採證台灣坊間的食品現況,並綜合編寫而成。

 

向食品添加物說不,讓全家人吃得安心,

《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》

統整國內市場食品添加物濫用情形,

告訴您各種加工食品,蜜餞、香腸、熱狗、豆乾等等製作過程的秘辛,

並提出解決之道,教您自己動手作安心食物的作法,

附上清晰的照片,一步一步,

只要照著買、照著作,就可以遠離各種化學合成物質的危害,

擺脫塑化劑、防腐劑等添加物,找回飲食與健康的平衡。

世潮出版有限公司將於2011年10月發行

(以上圖片為書裡實際內容)

 

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 怪獸芬  

一直以來對於味道香得太過頭的食物, 我都沒有好感。有一件印象很深刻的事,一次我跟朋友走在台北車站往新光三越的出口,才剛坐手扶梯網上一個樓層,一股怪異的香氣直衝腦門,當下感到一陣耳鳴暈眩,只想趕快衝出那一陣氣味,到有新鮮空氣的地方。但,身旁的朋友反應卻全然不同於我,她露出幸福的笑容,嘴裡說著:「好香喔!好香的咖啡甜點香,在那裡呀?我要去買來吃!」說畢,她拖著我尋找香氣來源,果然沒多久「咖啡菠蘿麵包」的攤位就出現眼前,我簡直不敢相信自己的眼睛,攤位前居然大排長龍,所有的人都被那股「香氣」吸引而引發食慾。

我不懂,那「香氣」明明很假呀!是我不懂品味?還是大家怎麼了? 

 

基於對香味、香氣的敏感,有了孩子之後,那些對我來說,有怪怪香味的食品極少出現在我家,諸如:市售布丁、果凍、糖果、太香的西點麵包等等。這些食品卻會出現在阿公阿嬤家,而且被當作是愛孩子的表現。為了不拒絕長輩的好意,我不會從中阻檔孩子在特定的時間吃下這些食物,但為了讓孩子們知道,這些食品的不對之處,我可是下了一番功夫。對孩子們說說食品添加物是必要的,帶著孩子自己動手做,則是另一個方法。這麼做,是希望孩子能知道面對甜點零食,他們是有選擇的,如果願意他們是可以選擇對身體好的食物的。

市面上老是出問題的「盛XX蒟蒻果凍」,我們是可以在家自己做的。 

材料

水果茶包   一包

蒟蒻膠凍粉   35公克

水     250c.c.  

作法

1.  取一水果茶包放入裝有50c.c.熱水的量杯中。

 

2.   泡出茶香後,把茶包取出,將茶汁倒入已裝有200c.c.熱水的小湯鍋中,加入蒟蒻膠凍粉,攪拌均勻。

3.  再把湯鍋放回爐上加熱,邊攪拌直到蒟蒻膠凍粉完全溶化後熄火。

4.  趁熱將煮好的蒟蒻果凍液用湯匙小心倒入矽膠模中。

5.  將裝好果凍液體的矽膠模在室溫中放至完全涼,即可扣出一個個可愛的果凍球。

 

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

 

這一陣子忙著關於「假食物」的新書,心裡想的無時無刻不是關於「安心食物」的議題。

在塑化劑食物告一段落(卻尚未落幕,也許永遠不會)的這個時候,我回顧自己,在飲食上做了什麼改變嗎?

或許表面上看起來,行程還是一樣忙碌。大人忙著上班,小孩忙著上學,家裡永遠有做不完的家事。

但是,有些事在塑化劑食物事件後,的確永永遠遠地改變了......。

或許,偶而我還是會買一杯50嵐,喝一瓶運動飲料,或許,有時候我也會買果醬麵包,沖一杯三合一。

但我心裡知道,有些事情已經完全改變了。

 

以前,非吃不可的東西,現在沒有必要的話寧願回家再吃。

以前,出門渴了隨手到小七買一瓶水,現在,除非不得已,不去小七購物。

以前,冰箱打開就是一堆冷凍食品。現在寧願買生鮮回來自製。我家冰箱裡的非生鮮食品已經大大降低。

一切只是觀念改了而已。

 

編輯新書的過程中,拿出「日式泡菜.幸福の味」翻閱,看著清新的圖片,因為不必為食品添加物擔心受怕的食譜,成為一大享受。

剩菜也可以加以利用,變成美味下飯的佳餚。

嘴裡吃的不再是味精和食品添加物,而是大自然的精華。慢慢喚回了味覺。這才是生活!

生活裡多一點點智慧,多一點點趣味。

最近日本出了一本很有趣的書,內容是一個50年老米店轉型成家庭便當店的故事:

 

這間純樸的白山米店,在阿嬤經營之下,感動了許多人。

(白山米店的外觀&白山米店的阿嬤)

店裡賣的便當,不是冷凍微波食品,而是阿嬤的古早味。

和便利商店冷藏櫃的「防腐劑添加物」飯糰+便當,比較起來,

阿嬤的古早味便當,這樣的書,或許不會成為暢銷書。

卻是一本很重要的書。

有時候,最簡單的事,才是最重要的。

日式泡菜.幸福の味」提醒我:

回歸食物的真滋味吧。

 

日式泡菜.幸福の味

Boutique-Sha / 著
ISBN:9866363009
全彩印刷  平裝  96頁
出版者:世茂
定價:300

這是全台唯一一本日本經典泡菜實作食譜,鹽漬、醋漬、醬油漬、味噌漬、米糠漬、白菜漬、高菜漬、澤庵漬、紫蘇漬梅等,各種日式泡菜總是引人無限食欲。只要依循書中步驟與Q&A實際操作,即使身在台灣你也能吃到親手作的道地日式泡菜。全書作法以圖解清楚呈現,至於醃漬日式泡菜時會遇到的各式難題,作者都為您一一詳細解答。包括,鹽的分量應該放多或少?每一種蔬菜都要經過去青預漬嗎?該用什麼樣的容器才適當?泡菜要放在哪裡保存?泡菜醬汁有泡泡產生時該怎麼辦?發霉時的處理方式又是什麼?…… 只要有了這本書,那些只有到日本當地或是日式超市才買得到的日式泡菜將隨時可在你家出現喔!快來動手做做看,一點也不難!
 

附註:白山米店的部落格 (目前由媳婦或女兒當家中)

夏天吃阿嬤的醬菜,最高~~

 

延伸閱讀:我家的幸福の味

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 怪獸芬    

白天氣溫直逼38度的夏天,逼著頂著大太陽上街的人汗流浹背、口乾舌燥,眼看著市場裡的仙草凍,我有股衝動想買一塊回家,丟進煮好的糖水裡,再把冷凍庫裡冰得沁涼的冰塊也順勢通通丟入。念頭一轉,大熱天裡,仙草凍擺個大半天,不會滋生細菌、也不會腐壞 ? 這問題我還沒找到答案。

買慣了市場裡所謂的手工仙草凍,也一直以為仙草跟愛玉一樣,洗洗就會凝結成凍。沒想到,因緣際會下在某個高速公路休息站買到了仙草粉,看著背面的說明書後才發現,原來,仙草凍是需要另加材料才能結凍的。而這仙草粉的背面說明上載明了是使用太白粉,Google了一下才發現,製成仙草凍的材料跟果凍差不多,有使用吉利丁的、有使用海藻膠的、還有使用不明成分的膠凍粉的。

想想「仙草不會腐壞」的答案還沒找到,市售的仙草成份又是個謎題,乾脆還是照著說明書自己做做看。

材料

仙草粉  3公克

飲用水   500c.c.

太白粉   10公克

 

作法 

 1.  準備仙草粉,將500c.c.的水放鍋中燒開。

 

2.一邊攪拌鍋中水,一邊將仙草粉倒入攪拌。

3.將太白粉以少量水調開,待之前的仙草水滾,一邊攪拌,一邊加入太白粉水。

4.當水再沸騰即可關火,將仙草水倒入容器內。

5.等容器內的仙草凍稍冷,即可冰入冷藏。這樣比較快凝結。

 

6.從冷藏取出的仙草凍,挖一湯匙起來,非常Q。

自製的仙草,又是用了太白粉,所以口感不如市售的Q彈,但也還算不錯。或許下次可以試試用吉利丁來做做看!!

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這次製作的成品是黑豆豆乾 。顏色看來似乎並不太討喜。但口感香味可是一流的。

怪獸芬  

以前我每天早上都會騎車經過一家豆類製品加工廠,每次總是匆匆一瞥地經過。

有次我心血來潮,放慢了車速往內一瞧,那景象真是令人震驚。昏暗的燈光、潮濕的地板、烏黑的牆壁、擺在車水馬龍路邊的曬豆乾豆腐架,以及架上的各式豆製品,這些完全無法與白淨淨的豆腐、整齊的豆乾油豆腐聯想在一起。我有點作嘔地想:「原來我們平常安心購買,大快朵頤的豆製品是在這樣的環境下被製作出來的喔!」

之後又聽說,五香豆乾表面的咖啡色來自「焦糖色素」。有一次,〈一步一腳印〉節目中有個製作豆製品的達人提到,做豆類製品的人都不願意吃自己做的產品。買菜時,我突然想細細觀察菜市場裡的豆腐、豆乾,結果發現,在這麼炎熱的夏天,那些豆製品居然安安穩穩地在大太陽下放上一整天也不壞,買回家擺在冰箱裡整整兩週也好好的,這下真的啟人疑竇了。今天就讓我們更進一步往豆類製品的高階班邁進,來製作安心豆腐豆乾吧。

 準備材料

豆漿(濃度與豆花一樣,要稍高一些)500c.c.

鹽滷    75滴(請依不同鹽滷品牌,取用適量的鹽滷製作) 

作法

  1. 將鹽滷滴入放涼的豆漿中,攪拌均勻。 

 

2.  將加了鹽滷的豆漿放入蒸鍋或電鍋中蒸10分鐘。

3. 待豆漿中出現豆花狀。

4.即可倒入鋪了棉布或紗布的豆漿模中,將四邊的棉布往內鋪平,壓上重物。 

  

5. 如果想做豆腐,壓重物的時間大約是25分鐘。製作豆乾時間加長為30分鐘以上,想要越扎實的豆乾,壓的時間就要增長。

6.完成後小心從紗布巾中取出,壓得有點乾,看來還滿扎實的。

 7.切開後裡面是這樣。

8.完成。

 

  碎碎唸

●    查了網路上的作法。除了用鹽滷製做之外,另一個感覺上比較容易成功的作法是直接把豆花拿來壓出豆腐豆乾。也就是說,豆花完成後,把豆花打碎,放入豆腐模之中,蓋上棉布壓上重物。依時間長短,就可做出豆腐或豆乾。這種作法另人躍躍欲試呢!

    如果不想費心使用鹽滷或熟石膏,據說,還可以用檸檬原汁。比例是,乾黃豆100克約需42 c.c.的檸檬原汁,只是檸檬原汁的成功率並不高。如果要嚐試,也要有心理準備。

    豆腐模。網路上有各式木製豆腐模,價格從六百多到千元不等,大小也不同。不過,如果想省錢,那種便宜的整個都是洞洞的塑膠籃或是裡面有網狀隔層的保鮮盒也可以拿來使用。或是要像我們一樣,很克難地使用大碗跟小碗也一樣可以做出來。只是要記得找到適合的重物來壓。

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 怪獸芬    

那天看〈食尚玩家〉介紹了全台唯一古早味的芋圓,那扁扁的芋圓中還包著芋頭塊催促著我的食慾,口水幾乎就要流下。腦海中搜尋著關於芋圓的記憶,卻未能尋獲那包著芋頭塊的芋圓。

看看刨冰攤、豆花攤上的芋圓與地瓜圓,多是美美的紫色黃色,與Q彈到不行的口感,但香味好像總是與原味芋頭或是地瓜差一大截。因為對食品添加物的顧忌,再加上最近塑化劑風波,那吃來還是有點怪的芋圓地瓜圓,究竟含有什麼成分,實在不得而知,而一向俗辣的我也始終沒敢請教老闆。於是乎,為了解饞,我們決定自己動手做。

成品如你一開始看到的照片,看得到芋頭塊與地瓜塊,吃得到地瓜與芋頭的香味,嘴裡盡是香濃原味,有一刻,我幾乎要承認幸福不過是如此了!!!如果你也想趁著周休假期,不出門也能吃到古早味的原味芋圓地瓜圓,就來看看以下的作法吧。

材料

地瓜  約300公克

芋頭 約500公克

地瓜粉(現在好像更名為樹薯粉)   約為比地瓜芋頭重量的1/2還少的量

太白粉   約為地瓜粉的1/4份量

二砂或冰糖  適量

作法

1.地瓜與芋頭放入電鍋蒸熟。可用筷子戳穿程度來確認是否熟透。

  

2.將蒸熟的地瓜與芋頭放涼後,搗成泥狀。

  

3.加入地瓜粉與太白粉、水適量,揉成麵糰。如不想太Q彈,地瓜粉可少加點。只要麵糰能成型即可。

  

 

4.將麵糰分次搓成條狀,切塊。在切塊後的芋圓與地瓜圓上均勻灑上太白粉,防止沾黏。

   

5.煮一鍋熱水,待水滾,放入地瓜圓(芋圓),待浮起即完成。(別一次下太多,否則水不開,芋圓地瓜圓就會散掉了)

6.撈起後,請記得拌入砂糖,讓芋圓(地瓜圓)間形成保護膜,就不會沾黏在一起。

7.可直接食用,也可加入糖水中食用。 

 

自己做的芋圓與地瓜圓,在製作過程中,就會滿室地瓜與芋頭的芬芳。吃到嘴裡,芋頭與地瓜原味更是直衝腦門呢!!!

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

  

 

今天,我們走進市場和超市,隨便拿起一罐飲料、一和餅乾、一包火腿、一瓶醬油,上面的成份表會注明所用的食品添加物:果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。

這些令人難以記得的化學專有名詞,提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌,延長蔬菜的保存期限;苯甲酸鈉其實就是防腐劑,普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度,又能維持低熱量,讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人,而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。

食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西才能活下去。我們雖然無法避免食品添加物存在生活中,但是卻可以主動避免攝取最少的食品添加物。雖然科學研究無法證實一些食品添加物具有毒害人體的作用,但是普遍的認知都知道,這些東西是不健康的,常吃會對身體造成問題。

由於時代進步,食品工業的發達,現在已經有三千種添加物,這些東西使我們的飲食生活變得豐富又方便,讓我們能隨時隨地不分季節和產地,吃到想吃的東西。

但是,在享受便利的同時,我們也要想一想,長期攝取這些食品添加物的問題。唯一的解決之道,就是自己購買新鮮天然的食品原料,花一點時間,加一些愛心,回歸廚房,從家裡出發。

廚房裡有各式各樣的調味料,柴米油鹽醬醋茶,開門七件事。這些看起來天然的產品,仔細一看,原來或多或少都含有化學調味料的谷氨酸鈉(味精),此外居家常用的添加物就是小蘇打、發粉ㄉ等,如果自己灌香腸,可能還有給肉上色的亞硝酸鹽。但是,再怎麼樣,這些食品添加物的使用都有限,沒有人會往自己吃的菜裡面添加苯甲酸、乳化劑、檸檬酸鈉……

加工食品的確為我們的生活帶來方便快速,不過快速的同時,也就意味著必須犧牲崎ㄊ的東西,也就是健康。天然食物中的營養成分,無法在加工的過程中完全保留;天然食物的美好是有時間性的,只能保留很短的時間。

我們要認清這個事實,追求健康還是追求便利,兩者是無法兼顧的。孔子在《論語.鄉黨》中說:「食不厭精,膾不厭細。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食,不多食。」

孔子的飲食觀使後代產生了「孔家菜」這個菜系,不僅要求烹調精緻,而且講究衛生。變味的不吃,不新鮮的不吃,烹調手藝糟糕的不吃,不當季的不吃,調味錯誤的不吃,不多吃肉,不用規定的刀具、按照一定刀法切工的肉也不能吃;市面上買的肉,不新鮮的也不吃。

以今日的飲食科學看來,孔子提出的正是健康飲食的基本出發點:食材要新鮮,按季吃菜,少吃肉,少喝酒,多吃薑,切肉生熟分開,少吃外食。在平均壽命30多歲的春秋時期,孔子生活清苦,但最終活了高壽的73歲,相信這是因為他的飲食觀所致。

回歸廚房,帶給我們的不只是身體的健康。

 

 《恐怖的食品添加物,「本書作者安部 司,1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司,現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳,被稱為「食品添加物之神」。 安部 先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿,2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響,短短一星期銷售量便突破一萬本,在雅虎日本網路書店上,更獲得了高達四點五顆星的評價。

  恐怖的食品添加物

安部司 / 著
陳玉華 / 譯
ISBN:
9577768180
單色  平裝  192頁
出版者:
世潮

同場加映:

  與食品添加物和平共處~這樣吃最安心

增尾 清 / 著
ISBN:
9577769732
黑白印刷  平裝  208頁
出版者:
世茂

 

  速食的恐怖真相

艾瑞克•西洛瑟(Eric Schlosser) / 著
查理斯•威爾森(Charles Wilson) / 著
張書華 / 譯
ISBN:
9577769305
單色  平裝  176頁
出版者:
世潮
  美麗的代價:美妝品的恐怖真相

史黛西‧馬爾克曼 / 著
ISBN:
9862590089
黑白印刷  平裝  272頁
出版者:
世潮
出版日期:
2010-9-28

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

買食品,除了要選新鮮,選便宜,更要選擇安心和衛生。

根據行政院衛生署食品藥物管理局,隨著加工技術發達,市面上的食品形式五花八門,不知道究竟有多少種?基本的有如:肉類蔬菜類水果類,還有受到小孩喜愛的糕餅點心類飲料類等等。美國將食品分成22大類,包含了約2300種食品,日本分為18大類1621種食品,而我國分為18大類,目前已完成一千多種食品的成份分析,可以到網站「台灣地區食品營養成份資料庫」查詢。(http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/index.htm

面對市面上種類繁多的加工食物,一般人抱持著怎樣心態呢?有些人是:「安全應該還好吧,既然都是大廠商做出來的,還是選便宜的,便宜的就好。」

「添加物應該沒關係吧。」

對於生產者來說,很頭痛的一個問題,就是成本。

「買來的原料在製作過程產生了很多問題啊,真麻煩。」

「這批蔬菜的顏色不好看,怎麼賣出去?又要虧本了!」

這時候,添加物就成為救星。凡是經過添加物處理過的加工食品,賣相好,成本又低,讓老闆賺得笑哈哈,再也不必費心去研究製作好吃的秘訣,也不必努力尋找優良的食材,只要加入添加物,就像卡通仙子的金粉,垃圾也能變黃金!

在【恐怖的食品添加物】一書中,作者安部司原本是食品化工業的超級業務員,由於指導各食品業者使用添加物來降低成本、增加營收,他的業務也蒸蒸日上。但是有一天,他竟然發現,自己研究用廢棄肉屑拼湊出來的肉丸子,竟然是自己女兒最喜歡吃的東西!

安部司說:「我在黏黏爛爛的垃圾肉裡加入大量添加物做成的肉丸子,自己的孩子卻開心地吃著。聚磷酸鈉鹽、脂肪酸甘油酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、己二烯酸、焦糖色素……。……

我清楚地知道,我不希望自己的孩子吃這個肉丸子。——沒錯。原來我自己和我的家人也都是消費者。過去都只認為自己是「製作者」,是「賣方」,但原來自己也是「買方」。「到了現在,我才發覺這一點。

在業績和收入蒸蒸日上的同時,卻突然發現到,自己用來賺大錢的食品添加物,卻可能造成兒女的健康問題。

 

人人都是消費者

「我不吃自己店裡做出來的東西,。」

「你們台北人真厲害,都毒不死!」

「我們自己吃的菜另外種。」

但是,在這個賺錢的生態鏈裡面,沒有人能置身事外。我們的食衣住行,沒有一件不是「別人」製造出來的。而我們,也是那「別人」裡的一員。就像安部司一樣,以為自己是生產者,不吃自己製作的東西就沒事,卻沒想到自己的女兒已經在不知不覺中習慣了加工食物的口感,變成最喜歡吃假食物的孩子。

雖然自己不吃自己生產的東西,但是由於其他業者也會模仿生產類似的產品,最後導致整個市場都是充滿了各式各樣食品添加物的產品。

這就是現實的情形。不只在日本美國,台灣也一樣。

現在去到市場、超市、賣場,新鮮蔬果的位置,佔食品區多少面積呢?可能連一半都不到吧?看看大家購物車裡的東西,真正是未經過加工的食物,新鮮的蔬菜水果肉品,佔所購買金額的幾分之幾呢?

拿出發票來算算金額吧。你會驚訝地發現,原來新鮮食物所佔的比例,竟然不及飲料零食和冷凍食品。

這個比例,就是我們的健康。

購買新鮮食品所佔的比例越高,我們就愈健康。

 

 《恐怖的食品添加物,「本書作者安部 司,1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司,現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳,被稱為「食品添加物之神」。 安部 先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿,2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響,短短一星期銷售量便突破一萬本,在雅虎日本網路書店上,更獲得了高達四點五顆星的評價。

  恐怖的食品添加物

安部司 / 著
陳玉華 / 譯
ISBN:
9577768180
單色  平裝  192頁
出版者:
世潮

同場加映:

  與食品添加物和平共處~這樣吃最安心

增尾 清 / 著
ISBN:
9577769732
黑白印刷  平裝  208頁
出版者:
世茂

 

  速食的恐怖真相

艾瑞克•西洛瑟(Eric Schlosser) / 著
查理斯•威爾森(Charles Wilson) / 著
張書華 / 譯
ISBN:
9577769305
單色  平裝  176頁
出版者:
世潮
  美麗的代價:美妝品的恐怖真相

史黛西‧馬爾克曼 / 著
ISBN:
9862590089
黑白印刷  平裝  272頁
出版者:
世潮
出版日期:
2010-9-28

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

有一年到日本出差,在書店看到一本當時的英文翻譯暢銷書,該書是由美國的記者所撰寫,內容對於麥當勞等速食產業的不為人知的真相多所披露。令我這個當媽媽的人,邊讀冷汗邊流呢!

一旦知道了,速食產業對於食材的態度是這麼的以利益為主要考量,連健康、環保都稱不上了,更遑論要消費者相信這些大企業是在尊重生命的狀態下飼養與對待那些即將成為美味的生命(豬雞牛)。書裡對於這些大企業如何把持美國國會,讓議員們成為拒絕保衛民政,只保護企業的防護傘;看他們如何運用各式銷售手段,去獲得孩子們的熱愛……。

在書店翻完書,當下就決定要出版,《速食的恐怖真相》一書就此誕生。同時,也決定要開始努力把親愛的孩子拉離速食產業的毒害。於是,跟孩子談「美味」這件事的背後原因、「企業」所企圖的是什麼、為什麼要附玩具贈品等等,是我這幾年的努力。

最近暨塑化劑風波後,跟鹿一隻談起當媽的憂慮,發現想讓孩子遠離速食還真是一件極其困難的事。明知道,既然企業把獲利擺在前,就不可能使用最好的食材、添加物也絕對是必備的,那麥克雞塊裡到底除了雞肉還有什麼呢?就在越想越害怕的情況下,我們決定取回主導權。

就從孩子最愛的麥克雞塊做起。

試做後,真的超級成功。在這裡跟大家分享簡單的作法,讓妳買到安心雞肉,添加簡單的調味料,就能做出超美味的「安心雞塊」。

材料:

雞肉漿:

雞胸肉   一塊(去皮,切丁)

太白粉   一大匙

牛奶     100cc

鹽巴     適量

胡椒粉   適量

義大利香料   適量 

油炸麵糊:(可依用量斟酌分量)

麵粉         2 大匙

太白粉     1大匙

水       適量

工具:

食物調理機或是可打冰沙的果汁機

 步驟:

1.將買來的雞胸肉丁放入調理機中,加入太白粉、牛奶、鹽巴、黑胡椒與義大利香料攪打至糊狀。

2. 麵粉 2 比太白粉 1 的比例加水調成油炸麵糊,備用。

3.把調勻的雞肉漿整形成麥克雞塊狀

4.起油鍋,為了健康起見,我們不用炸的,改用煎的。

5.完成。 

     

   

  醬醬~~~~真的超好吃,淋上檸檬汁,美味更加分!!!

 

 

 

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

自2011五月底以來,食品添加塑化劑的陰影,雖然看來大致上告一段落,卻因為廠商的不明白告知,使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼?除了不該添加的物品以外,是否吃進了許多合法卻有害的物質?

就是因為這樣模糊的態度,使得大家只好自立自強,自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的現象。

原來,許多添加物雖然合法,卻已經有醫學報告指出,這些添加物可能造成的健康風險。例如,食用色素中,常見的紅色黃色藍色綠色,都證實了會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖,結果卻有引發膀胱癌的風險。

更甚者,有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物,卻出乎我們的意料之外,竟然會出現在想不到的地方!例如,一個簡單的火腿三明治,竟然就含有乳化劑抗氧化劑食品改良劑亞硝酸納等。看似健康的營養早餐,卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢?沒有官員趕下定論,但是,面對越來越多的成人病,這些食品科技一定都脫離不了關係!

廠商都會說,食品添加物在法定安全範圍內,請安心食用。問題是,東吃一點,西吃一點,累積起來就可觀了。 

在《恐怖的食品添加物》一書中,告訴我們,如果要避免食品添加物的危害,就要盡量避免購買經過多次加工的食物。因為,在食物加工的過程中,都免不了要添加各種物質,讓產品看起來美觀好吃,又能保存長久。

譬如,選食品的時候,要選擇加工度較低者。這就代表你要花一點心思想一想。當然也可以不想,那麼結果就是多吃一些有害健康的添加物。

恐怖的食品添加物告訴我們,在購買食品時,儘量選擇「加工度」較低者也是很重要的。例如米飯。完全未加工狀態的是「生米」,其中,加工度最高的是超市、便利商店販賣的「冷凍調味飯」或「飯糰」等。


買米回來,用自己家裡的電鍋來煮,添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰,就會加入「調味料(胺基酸等)」及「胺基乙酸」等添加物。

雖然有時候,我們的確會因為沒有時間,沒辦法自己煮。即使是這種時候,也不要輕易依賴最終形態(冷凍調理飯或飯糰),希望大家能選擇真空包裝的飯,這是中度加工的。


蔬菜也是一樣。如果直接購買新鮮蔬菜,就不會有添加物,如果是切好的蔬菜或盒裝沙拉,就有用「次氯酸鈉」殺菌過。

在《恐怖的食品添加物一書中,有一個故事:

午後兩點左右的便利商店,上 班族Y 先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯糰,他將飯糰一個個拿起,翻到背面,認真看著標示。

 「最近不是有很多假牛肉事件嗎,所以,太太叫我一定要看清楚標示再買。可是,老實說,就算看標籤,還是不太懂。」一邊說著,Y先生選擇了鮭魚飯團糰,看一下標示,上面有:「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調味劑(胺基酸等)」

(在日本買的飯糰)

 「三樣啊,還好,這樣應該算比較少吧?「Y先生拿著飯糰,走向收銀台。

但Y先生挑選的飯糰,添加物其實不只「三樣」而已。我估計最少有六種,多的話,甚至十種以上。

 為什麼呢? 理由就在於「合併標示」,所謂的合併標示,就是將幾種添加物合併標示在一起。

 

(在台灣買的飯糰)

台灣也是跟日本類似,有些添加物在製造過程中出現,但是結果卻不必標示。面對這些莫名其妙的食品法規,我們唯一能作到的,就是少去購買這些看似便利的加工食品!

 

 《恐怖的食品添加物,「本書作者安部 司,1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司,現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳,被稱為「食品添加物之神」。 安部 先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿,2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響,短短一星期銷售量便突破一萬本,在雅虎日本網路書店上,更獲得了高達四點五顆星的評價。

  恐怖的食品添加物

安部司 / 著
陳玉華 / 譯
ISBN:
9577768180
單色  平裝  192頁
出版者:
世潮

同場加映:

  與食品添加物和平共處~這樣吃最安心

增尾 清 / 著
ISBN:
9577769732
黑白印刷  平裝  208頁
出版者:
世茂

 

  速食的恐怖真相

艾瑞克•西洛瑟(Eric Schlosser) / 著
查理斯•威爾森(Charles Wilson) / 著
張書華 / 譯
ISBN:
9577769305
單色  平裝  176頁
出版者:
世潮
  美麗的代價:美妝品的恐怖真相

史黛西‧馬爾克曼 / 著
ISBN:
9862590089
黑白印刷  平裝  272頁
出版者:
世潮
出版日期:
2010-9-28

shymau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2