現代人似乎習慣了食品添加物的存在，認為只要合法添加，就沒有什麼好害怕的。但是在人工合成的食物愈來愈多，現代人的慢性疾病也同時增長的此刻，「食品添加物」真的有那麼無辜嗎？或許這是因為我們並不瞭解食品工業濫用添加物的情形。
《速食的恐怖真相》會給我們最想知道的解答。
本文摘自《速食的恐怖真相》
加工食品的包裝上通常會標示食物成分，含量多的成分寫在前面，含量少的寫在後面。香料添加劑的成分通常寫在倒數第一或倒數第二項，這表示香料成本可能比包裝成本還低。飲料是人工添加物用量較多的產品之一，但360毫升的可樂香料成本也只不過0.5美分左右。
美國政府為了維護香料業者的配方機密，不要求業者公布香料成分，但香料業者利用這個保護傘隱藏了香料成分使用過多的事實，而成分表上的一句「人工草莓香料」也未揭示讓加工食品產生草莓口味的科學機制。
如果想在家裡自己製作草莓奶昔，需要的材料包括冰塊、奶油、草莓、糖和少許香草。
然而，速食店賣的草莓奶昔成分包括乳脂和脫脂奶粉、糖、甜乳清、高果糖玉米糖漿、關華豆膠（Guar Gum）、單酸甘油酯、二酸甘油酯、纖維素膠、磷酸鈉、鹿角菜膠、檸檬酸、40號紅色食用色素和人工草莓香料。
人工草莓香料含有哪些美味的化學物質？
丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸戊酯、茴香腦、甲酸大茴香酯、乙酸苯酯、丁酸苯酯、丁酸、異丁酸桂皮酯、戊酸桂皮酯、康雅白蘭地精油、雙乙醯、二丙基酮、庚酸乙酯、庚酸桂皮酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、甲基苯基環氧丙酸乙酯、硝酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、向日花香醛、羥苯基-2-丁酮（10%酒精溶液）、a-紫蘿蘭酮、鄰胺苯甲酸異丁酯、丁酸異丁酯、檸檬油、麥芽醇、4-甲苯乙醯、鄰胺苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、桂皮酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、甲基萘基酮、甲基水揚酸、薄荷油、橙花油、橙花醚、異丁酸橙花酯、昌蒲油、苯乙醇、玫瑰、蘭姆醚、g-十一酸內酯、香草醛和溶劑，
就只有這些「而已」。
香料添加劑雖然由多種化學物質混合而成，但通常只有一種物質散發濃郁香味，只要單獨嗅聞這種物質就能感受有如食物般的味道，2-甲基丁酸乙酯的蘋果香就是個最好的例子。
加工食品就像是張空白畫布，加入什麼樣的化學香料，就會讓它散發什麼樣的香味，例如，加入甲基-2-吡啶酮會產生有如爆米花的味道，加入乙基-3-羥基丁酸會產生有如棉花糖的味道。
化學香料可以作無限多種組合，科學家甚至可以讓這本書散發巧克力香味。只要加入了正確的人工香料，加工食品便可散發己醛（嫩草香）、3-甲基丁酸（體臭味）或其他各種味道，卻不會改變食物的外觀和營養價值。
人工香料在六○和七○年代大受歡迎。然而，過去20年來，食品業者紛紛投入天然香料的研發工作，希望從植物、種子、水果、蔬菜、牛肉、雞肉、酵母、樹皮、樹根等天然原料中萃取香料。
消費者基於健康考量，當然希望購買使用天然香料的食品。然而，人工香料和天然香料的差別其實沒那麼重要。生產人工香料的工廠同時也生產天然香料，兩者的差別不在於成分，而在於製造方法。
也就是說，有些人工香料和天然香料的成分完全相同，只是製造方法不同而已。例如，乙酸戊酯有一股很強的香蕉味，如果從香蕉粹取乙酸戊酯，就是天然香料；以醋、戊醇和硫酸製造的乙酸戊酯就是人工香料，無論用何種方法製造的乙酸戊酯聞起來都有香蕉的味道。
過去20年來，香業產業對孩子的影響越來越大，許多孩子因為愛上加工食品的味道而不願接受原味食物。許多新鮮蔬果都帶有些許天然苦味和甜味，調香師在為成人食品調配香料時，會儘量調製接近天然原味的香料；但在調配兒童食品的香料時，卻刻意去除苦味、增加甜味。
兒童食品的香料甜度通常比成人食品多1倍。一名IFF調香師說道，「兒童對草莓口味的期待和大人不同，他們喜歡強烈的味道，而且口味要像泡泡糖一樣變化多端。」
「強烈」和「特別」是目前兒童食品口味的兩大流行趨勢。迪吉曼（Doggie Man）泡泡糖嚼起來有熱狗的味道，巴布里歐神奇龍捲風（Bubblicious Twisted Tornado）泡泡糖號稱可以嚼出龍捲風的味道（但不含灰塵味）。還有義式臘腸披薩口味的洋芋片、棉花糖口味的冰淇淋、鳳梨椰奶口味的牛乳飲品和各種口味的兒童食品。一家糖果公司從哈利波特那兒得到靈感，推出一系列蚯蚓、灰塵、嘔吐物和鼻屎口味的豆豆糖。
當然，這些糖果吃起來並不完全和這些味道一樣，因為在真實生活中，這些味道太噁心了。正如IFF的一名主管所說的，「我們可以把味道做得像真實嘔吐物一樣，這對我們而言輕而易舉，但如果真的做，恐怕沒有人敢吃。」
※ 美國暢銷書排行榜第一名
※ 《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯每日新聞報》等
知名媒體好評推薦
《速食的恐怖真相》 世潮出版
為您揭開速食不為人知的秘辛，包括：食物成分、製造過程與對健康的傷害，並揭露原料雞與牛殘忍的豢養與宰殺過程，以及整個產業對兒童不遺餘力的行銷手段、對員工薪資的剝削、對家庭農場與小型食品工廠的影響……等，旨在終結您對高鹽高油高糖速食的渴望，並針對速食產業作更深層的思考。
作者簡介
艾瑞克•西洛瑟（Eric Schlosser）：一九五九年出生於美國紐約。是一位相當活躍的記者，調查速食產業多年。曾為《紐約客》、《滾石》、《大西洋月刊》等知名媒體撰稿，並獲得許多新聞報導獎項。著有《速食王國》、《速食與狂牛症》、《巨大化的美國地下經濟》等書，其中《速食王國》一書更成為全球暢銷書，並為全美大學的指定圖書。
查理斯•威爾森（Charles Wilson）：出生於美國西維吉尼亞州。為《紐約時報》、《華盛頓郵報》等多家媒體撰稿。曾於《紐約客》、《紐約時報雜誌》任職。
美國知名媒體佳評如潮
「《速食的恐怖真相》生動活潑、平易近人，裡面有許多精采的故事和前所未聞的資料，有趣且具警惕性，適合大人和小孩閱讀。本書有許多發人深省的範例，讓讀者了解一個人如何創造不同。」──《洛杉磯時報》
「西洛瑟和威爾森研究一九五○年代以來速食業的驚人發展及其對獨立農場、動物生存環境和新世代速食兒童的影響……仔細讀完這本書吧，也別再吃快樂兒童餐了。」──《紐約時報》
「原始訪談、最新統計和現有研究資料的組合。」──《書單》(Booklist)
「這本書闡釋垃圾食物對經濟、就業和健康的影響，並且讓孩子知道自己擁有改變的力量。」──讀者
「所有美國年輕人都應該閱讀這本書。作者在描述速食的種種壞處時不失幽默，應該給予高度評價。」──《舊金山紀事報》
「本書筆調活潑、淺顯易懂。以與青少年切身相關的人物的歷史和趣聞搭配統計數字，讓讀者了解速食問題的嚴重性。在討論替代方案時，作者用漢堡王的廣告詞『我選我味』（Have It Your Way）來詮釋。下次午餐鈴聲響起之前，請先看完本書和以麥當勞速食為主題的電影《麥胖報告》。」──《華盛頓郵報》
「《速食的恐怖真相》是一本可以拓展視野的好書。」──《書頁》 (Bookpage)
「有關健康和營養的實用好書，一般讀者可透過本書對一直迷戀的『金拱』有更深入的瞭解……本書旨在揭露汽水與肥胖、薯條與謊言的真相。」──《學校圖書館期刊》
「本書堪稱奧皮頓‧辛克勒《叢林深處》的二十一世紀版本，只不過漢堡和狗換成雞塊了。」──《廣告時代》
「在麥當勞的網站上，部分網頁乍看之下好像是山巒協會 (Sierra Club)的文章。本書如同工廠切割無數大麥克所用的萵苣一般，粉碎了這些花言巧語。」──《Grist雜誌》
「《速食的恐怖真相》不但點出問題，還告訴青少年如何運用個人和社區的力量改變現狀。……正如作者所說的，你都可以藉由改變飲食習慣來改變世界。」──《美聯社每週生活報》
「父母和老師必須導正孩子對速食的態度，本書是一個很好的開始。」──《聖安東尼新聞快報》
「無庸置疑地，全國家庭與學校都需要這本書……唯有了解速食對健康的傷害，孩子才能為自己、身體與未來作出正確的選擇。」－Teereads.com
「《速食的恐怖真相》指出所有問題點，包括速食店工資低和工時長的情形、肥胖兒童心臟病罹患率直線攀升的事實，以及雞、豬和牛在食品工廠遭受的殘酷對待。」──《紐約每日新聞報》
「西洛瑟自己也喜歡速食，卻勇於揭露速食背後許多不為人知的秘密。這些秘密即便沒有達到令人噁心的程度，卻也夠令人驚訝的了。」──《洛杉磯每日新聞報》
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