不吃假食物的第一步：回歸廚房－愛閱讀，就是我的Style

今天，我們走進市場和超市，隨便拿起一罐飲料、一和餅乾、一包火腿、一瓶醬油，上面的成份表會注明所用的食品添加物：果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。

這些令人難以記得的化學專有名詞，提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌，延長蔬菜的保存期限；苯甲酸鈉其實就是防腐劑，普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度，又能維持低熱量，讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人，而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。

食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西才能活下去。我們雖然無法避免食品添加物存在生活中，但是卻可以主動避免攝取最少的食品添加物。雖然科學研究無法證實一些食品添加物具有毒害人體的作用，但是普遍的認知都知道，這些東西是不健康的，常吃會對身體造成問題。

由於時代進步，食品工業的發達，現在已經有三千種添加物，這些東西使我們的飲食生活變得豐富又方便，讓我們能隨時隨地不分季節和產地，吃到想吃的東西。

但是，在享受便利的同時，我們也要想一想，長期攝取這些食品添加物的問題。唯一的解決之道，就是自己購買新鮮天然的食品原料，花一點時間，加一些愛心，回歸廚房，從家裡出發。

廚房裡有各式各樣的調味料，柴米油鹽醬醋茶，開門七件事。這些看起來天然的產品，仔細一看，原來或多或少都含有化學調味料的谷氨酸鈉（味精），此外居家常用的添加物就是小蘇打、發粉ㄉ等，如果自己灌香腸，可能還有給肉上色的亞硝酸鹽。但是，再怎麼樣，這些食品添加物的使用都有限，沒有人會往自己吃的菜裡面添加苯甲酸、乳化劑、檸檬酸鈉……。

加工食品的確為我們的生活帶來方便快速，不過快速的同時，也就意味著必須犧牲崎ㄊ的東西，也就是健康。天然食物中的營養成分，無法在加工的過程中完全保留；天然食物的美好是有時間性的，只能保留很短的時間。

我們要認清這個事實，追求健康還是追求便利，兩者是無法兼顧的。孔子在《論語．鄉黨》中說：「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食，不多食。」

孔子的飲食觀使後代產生了「孔家菜」這個菜系，不僅要求烹調精緻，而且講究衛生。變味的不吃，不新鮮的不吃，烹調手藝糟糕的不吃，不當季的不吃，調味錯誤的不吃，不多吃肉，不用規定的刀具、按照一定刀法切工的肉也不能吃；市面上買的肉，不新鮮的也不吃。

以今日的飲食科學看來，孔子提出的正是健康飲食的基本出發點：食材要新鮮，按季吃菜，少吃肉，少喝酒，多吃薑，切肉生熟分開，少吃外食。在平均壽命30多歲的春秋時期，孔子生活清苦，但最終活了高壽的73歲，相信這是因為他的飲食觀所致。

回歸廚房，帶給我們的不只是身體的健康。

《恐怖的食品添加物》，「本書作者安部司，1951年出生於日本福岡縣。畢業於山口大學化學系。曾任職於食品添加物公司，現為自然海鹽產品「最進之鹽」研究技術部長、有機農業JAS判定員、水質第一種公害防止管理者。對食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。安部先生以食品添加物的真相為主題的演講在日本場場爆滿，2005年於日本出版的這本處女作《恐怖的食品添加物》造成非常大的迴響，短短一星期銷售量便突破一萬本，在雅虎日本網路書店上，更獲得了高達四點五顆星的評價。