報載美國自5月起沙門氏菌感染病例增加，5/1-7/31共通報1953例（過去5年同期約700例），10州自4月起調查發現共26間餐廳有群聚事件，蛋為可能的感染源。
《超市食品的恐怖真相》一書當中提到：雞蛋上，可能附著有「沙門氏菌」。
把蛋一個個拿來檢查的話，據說大約每1萬個就有一個有沙門氏菌。因為雞糞裡可能含有沙門氏菌，所以蛋殼上有沙門氏菌的機率也相當高。
受到沙門氏菌污染的雞蛋如果吃下肚，或是因為其他因素而吃下了沙門氏菌導致沙門氏菌食物中毒的案例，每年大約有8千人左右。而這個數字還是提報到衛生單位的案例。所以沙門氏菌食物中毒的實際案例，據說可能是上述人數的三百倍。
日本所發生的食物中毒事件裡，與諾羅病毒（Norovirus）並列的正是沙門氏菌食物中毒。
一旦引起沙門氏菌食物中毒，大約有半天左右的時間，患者就會持續發燒、噁心、腹瀉、嘔吐等等。
如果是青壯年人也就算了，假使是老人家或是小孩，可能就會導致嚴重的後果。其實早在數年前，日本就曾經發生過年幼的小孩吃了生蛋而喪命的事情。
沙門氏菌就是如此可怕的細菌。
美國、法國的每人每年消費量是250個，英國是200個以下。大約在20年前英國人的雞蛋消費量也很大，只不過自從發生嚴重的沙門氏菌食物中毒後，雞蛋在英國的消費量就一落千丈了。
附帶一提，歐美國家的人基本上不吃生蛋。別說是生雞蛋了，絕大部分的人連半熟的滑蛋都不喜歡。可能是因為在他們的飲食文化裡，原本就沒有生食雞蛋的習慣，再加上他們落實了「生蛋上有沙門氏菌」的教育。
只要用75℃加熱一分鐘，沙門氏菌就可以被殺死。但是像半熟蛋或是一戳就流出蛋黃的荷包蛋、裡面還黏糊糊的滑蛋，沙門氏菌就不會被殺死了。
日本人最喜歡的，而且最近甚至還變成一股風潮的生蛋拌飯，可以說是最容易引起沙門氏菌食物中毒的情況。對美國人而言，日本人熱愛的壽喜燒、生蛋拌飯，看起來就像是「沙門氏菌的大本營」。
而沙門氏菌也存在於雞肉裡。
這個部分一樣是日本的情況較為嚴重。根據報導指出，日本國產的雞絞肉裡有兩成檢出沙門氏菌，沙門氏菌的污染率和歐洲相較，大約是歐洲的兩倍以上。
室溫下販售的親子丼便當裡，雞肉加熱至半熟、雞蛋也煮到半熟，我認為像這一類的便當，「就算哪一天發生沙門氏菌食物中毒也不必覺得奇怪」。
也因此，日本幾乎每天都有人因為沙門氏菌而食物中毒。
附帶一提，在先進國家裡，只有日本以常溫販售雞蛋。
舉美國為例，該國法律規定，雞蛋必須在「7.2℃（華氏55℃）」的指定溫度範圍內販售，而歐洲也是用冷藏販售。
簡單來說，只要確實做好溫度管理，幾乎不會發生什麼問題。
雞蛋一生產馬上保存在10℃以下的話，就算原本附著有沙門氏菌，在60天的期間內，沙門氏菌的繁殖速度也還達不到引發食物中毒的程度。如果是一般超市25℃的販售溫度，保存21天也都還不會有問題。但是在36度℃的酷暑溫度下保存的話，僅僅只需一天的時間，繁殖的沙門氏菌就足以引起食物中毒了。
～摘錄自《超市食品的恐怖真相》一書～
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