我的室友非常講究米飯的口味，而且只吃白米飯，用五穀米、糙米或添加X格什錦珍穀煮的飯端到面前，只會像Tina的寶貝寵物兔一樣（平常也吃人類吃的保健食品！），用下巴拒絕，倒不會像兔子那樣跺腳就是了。白米飯也要軟硬適中、不乾不爛。模糊無形的那把尺實在難以捉摸，任何有榮譽心的人都會被激起挑戰欲望。我不煮出好吃米飯，誓不干休！
我覺得世上最香的米飯，就是Mo媽煮的。老家只跟鄰近的米行叫米，幾乎沒買過超市或賣場裡的包裝米，熟識的老板娘總給我們腹白呈乳白、帶有光澤與稻穀清香、水分充足的新米，所以我家煮飯從不須預泡水。用大同電鍋煮，三杯米就加三杯水，外鍋再倒進三刻度水（若用電子鍋煮，就沒有所謂的外鍋）。煮熟後，飯一定會留在電鍋裡悶上二十分鐘，讓米飯吸完多餘的水分，就不會太過濕爛。
不過，在台北比照辦理，卻複製不出相同的滋味，可能使用的米不同吧！（莫非我家逢年有拜灶神？！）
《料理仙姬》裡，有個很會煮飯的米飯班長，她的秘訣是，米用按摩的方式按壓洗淨之後，加上水浸泡半小時，然後在大灶上用稻草煮。之所以使用稻草而不用柴，是因為用稻草可以細微地調整火候；在即將煮熟之前，加上一把稻草，就可以煮出鍋粑，若用柴煮，底部應該很容易就焦黑了吧。將剛煮好還帶點濕氣的稻米，分別盛在兩個碗裡，互相扣上後，上下左右撞擊一會兒，就能做出帶有黏性的飯糰，我想這跟搗麻糬的道理有點類似吧。
但畢竟，我們沒有追求當個米飯職人，慢工出細活在煮飯這等事上有點不切實際。好在，好在，我們有電子鍋！
《生活中的用品科學》中提到，米飯要好吃，就要把不易消化的β-澱粉，轉變成容易消化的α-澱粉，這個過程就叫作Alpha化。如果不把米均勻加熱，Alpha化就會不平均，煮出來的米飯就不會香香QQ，要做到這點，就有賴火力調整的工夫了。
「一開始用小火，接著用中火……」是煮出美味米飯的秘訣。漫畫中穿和服的班長靠經驗加減稻草，在大灶面前吹氣，弄得一臉烏漆抹黑；踩著高跟鞋從擁擠捷運上趕回家的小姐，則使用電磁感應式電鍋，讓微電腦掌控一切，還可以趁空檔拿出冷凍庫分裝好的馬鈴薯燉肉用微波爐解凍加熱，順便收一收陽台曬乾的衣服。
神奇的電磁感應式電鍋是藉由控制電流在線圈裡的流動時間，以及透過變頻迴路讓電流的周波數產生變化，來進行火力調整。周波數越低，電流就越大，火力也就越強；反之，周波數越高，火力就越弱。電鍋中的溫度變化可以由熱變阻器檢測出來，隨後微電腦會判斷熱變阻器傳出的訊號，微妙地調整通電時間與周波數。
另外，電磁感應式電鍋可以藉由線圈位置的設計，讓電子鍋相當於鍋灶的炊煮效果來。而且相較於加熱式電鍋只能利用六成的電能熱源，電磁感應式電鍋能用到八成以上，是比較節省能源的煮飯方式。
一升庵曾因為美食記者在部落格大力宣傳，一時間許多部落客慕名前來，指定要吃米飯，而導致稻草短缺，老闆娘阿仙還得親自拜託一再騷擾糾纏的貨車司機們，幫忙下鄉載稻草。相較起來，新式電子鍋除非停電，在便利性上可說是獲得壓倒性的勝利呀！
除了煮飯之外，那天在公司使用裁縫車車縫面紙包時，效率之快也讓我瞬間明白，為何工業革命可以迅速帶動城市化與提升生活水準。有了這些運用先進技術製造的生活用品，我們都不必再當蓬頭垢面的仙杜瑞拉，也不需要仙女教母的魔法，就能讓一切快速達成、井然有序。所以，我們一起來認識這些科技魔法吧！
生活用品中的科學
花形康正／著
微波爐為什麼能加熱食品？清潔劑為什麼能清除頑垢？石英錶為什麼能精確顯示時間？暖暖包為什麼能使身體變暖和？科技的進步，帶給我們便利的生活。本書將日常生活中經常可見、經常使用的物品，以圖解的方式說明其原理與構造，讓讀者明瞭它的科學內涵。
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