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我們之所以能聞到花草樹木的香氣，除了鼻子的嗅覺受器外，還因為在我們周圍存在著帶有香氣的分子，其中以名為terpene的一群疏水性有機化合物最具代表性
異戊二烯是一種有五個碳原子的不飽和碳氫化合物，許多自然界中的有機化合物便是由兩到三個異戊二烯組合而成
Pinene類為木頭香氣的主要來源，limonene為檸檬、葡萄柚、柳橙等柑橘類香氣的主要來源
此外，linalool以及geraniol皆為花香的來源物質
這些化合物中，碳氫骨架結構通常佔了很大的比例，或者整個分子皆由碳、氫組成
因此這些物質與油的相性較高，較不容易溶於水
所以若硬是將這些分子與水混合，這些分子便會逐漸蒸發散逸
要是香氣分子不散逸，便不會來到我們鼻子前，我們也聞不到香氣
所以，正因為香氣分子為脂溶性，我們才有辦法享受到這些香氣
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《寫給高中生的超簡單圖解有機化學》
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