世茂出版 2011年11月的六本新書－愛閱讀，就是我的Style

世茂出版集團2011年11月新書即將發行，在此向讀者們介紹這個月的六本新書～。

第一本是☆向食品添加物說不，全家人吃得安心☆的

1.不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物
（附贈免費VCD：新手也能立即上手的 9 道無添加食譜☆）

◎◎養生名人聯合推薦◎◎
吉胃福適創辦人、無毒的家國際連鎖創辦人王康裕
生機飲食養生專家王明勇

搶先試閱
自己做無添加安心食品
新手也能立即上手!!

我們平日喜愛的點心、食品，被廠商借便利、美味之名隨意添加了不知名、可能破壞我們原始的味覺、又有傷身之虞的各種添加物。為了讓自己安心、家人都能吃到健康美味的食品，接下來就讓我們以素人之姿，帶領大家實際動手做做看！
自己做的食物或許不如市售品美觀，但我們拍胸脯保證，絕對更具香氣、更能讓你與家人品嘗出食物原味。
在驚嘆聲連連中，我們做出了原以為不可能，但確實可在家輕鬆製作的食品。只要簡單的食材、隨手可得的器具，即使你不常下廚，也能輕鬆做出這些食品，快來試試看吧！

【器具與容器】介紹
自己動手做食物時，有些工具與容器是必須花錢購買的。但別擔心如此一來，將會有一筆大花費。建議你可以依每次嘗試製作的食物種類不同，購買必備的項目即可。或可動腦尋找可替代的既有物品，有些器具與容器更是可以一物多用。

選購機器前，先把用途想清楚

比方說，目前正打算選購一台食物調理機。但市售食物調理機，依功能不同，分為好幾種：打果汁專用的果汁機、可打冰沙、豆漿的果汁機、可把水果打得細碎，又可打碎堅果或是絞肉的食物調理機、甚至是更高檔的聲稱可以擊破細胞壁，打出食物營養的食物調理機等。這些機器除了功能不同，價格的落差也很大。為了找出最適合自己的機種，購買前先把所需的功能想清楚，就不至於被琳瑯滿目的機器弄得眼花撩亂，更不至於被花俏的廣告宣傳詞所誤導了。
除了功能之外，了解各機型的馬達馬力與容器的耐熱度、以及馬達過熱會不會斷電也很重要。如果能在購買前，就把自己的需求與機器的詳細功能弄清楚，就越能買到符合的機器。

容器的選擇可以變通

自己動手做東西，需要好多種容器。比方說，做布丁需要布丁杯、做果醬時需要果醬瓶、做蘿蔔糕時需要蒸籠或是有深度的鐵盤、做豆腐時又需要豆腐模，這樣一買好像會荷包失血很多。如果不想花那麼多錢買，可以變通一下。布丁可以改用小馬克杯（比較耐熱）、果醬可以改用回收醬瓜瓶、蘿蔔糕可以改用蛋糕模或是派模、豆腐模則可改用有網架的保鮮盒或是兩個一大一小容器（有網孔更佳）相疊……發揮創意，有時可以幫你省點錢。不過，有時花錢買個夢寐以求的漂亮容器，心情也會不錯呢！
各式機器
一看到購物台裡、賣場裡販賣的各種便利機器，就讓人忍不住想全都買回家使用。但是究竟各式機器的用途與功能是什麼？接下來就讓我們來幫你比較看看。

食物調理機
手動式食物處理機
機器頂端有個旋轉把手，並附有不同功能的軸心可依所需功能，任意更換使用。這裡所介紹的機型是附有刀片、攪拌棒以及濾網功能的軸心。刀片可以切碎食材；攪拌棒則打發、攪拌食材；濾網則可利用離心力原理，幫食材脫水。手動式的由於尺寸不大，適用於少量食材，切碎的顆粒較粗。如果是電動式的，則機型較大，可處理較多食材，比較能將食材切得細碎。

手持式食物調理攪拌器
各家廠牌的馬達轉速各不相同，所附的配件也不太一致。一般多為只附了有刀片的攪拌頭與攪拌杯。這裡介紹的機型則加附了打蛋器與攪拌器。選購這類機器時，需要注意的有兩點，一是馬達轉速與馬達的耐熱度，萬一馬達轉速不高，那麼會影響食材的處理效果；要是馬達的耐熱度不高，馬達就會因為過熱而無法運作並有焦味出現。二是刀片的大小，這關係到機器是否能將食材處理得夠細緻。總之，還是一分錢一分貨，請務必在下手前好好貨比三家。

營養調理機
與前面兩種調理機相比，這種機器的馬達馬力通常是最大的，要把食物攪得細碎沒問題，要做肉漿或是魚漿也打得出來，甚至還有打豆漿附濾網的功能，只不過，即使有濾網，還是得靠豆漿袋來濾豆渣才不浪費。圖片中附加的黑色棒子，是用來在攪打途中攪拌杯中食材用的。購買時，需要注意的是，杯子是否耐酸耐熱、刀片清洗是否容易、攪打過熱時，馬達是否會自動斷電等。

豆漿機
製作豆漿，最令人卻步的是那繁複的步驟：泡黃豆、打豆漿、過濾豆漿。然而豆漿機是只要把乾豆與水加入，按個按鈕，一段間內就能喝到香濃豆漿。將豆漿機所煮的豆漿與傳統方式所煮的豆漿相比，我們發現，由於豆漿機是先煮黃豆，然後才打成豆漿，不喜歡豆渣的人還是得經過過濾才喝。而兩種方法所製作出來的豆漿，在口味上與香味上有所不同。如果你喜歡傳統豆漿的香濃味道，那麼建議您還是費點功夫打豆漿吧。

桿麵機
桿麵機上有三個槽，分別是把揉好的麵糰桿成薄片、將薄片切成較粗的麵條、將薄片切成較細的麵條。這款桿麵機是手動的，也就是需要再放好麵糰後，搖動手搖桿。機器旁還有個旋鈕可以調整麵糰的厚薄度。機身上的三個洞，則是讓使用者依所需功能移動搖桿至正確的地方。桿麵機可以拿來製作麵條與水餃皮。最近發現，市面上已經有電動桿麵機出現，操作起來更方便！

磨豆機
一般用來磨咖啡豆，可磨得很細碎。蓋子打開，可看到中央的刀片，杯子的深度只有約4公分高，開關就在透明蓋子的咖啡裝置上。將咖啡豆或是堅果類放入，改上蓋子，按壓咖啡色裝置，機器才會作動，滿安全的。據說也可拿來磨任何穀類、維他命之類的顆粒食材。

麵包機
機器蓋子打開可看見，中央有個內鍋，寬度約是麵包機外殼的一半，內鍋中央有攪拌片。內底部有會發熱的加熱器，外蓋則有各種選項的功能面板。
使用麵包機時，只要依食譜把麵粉、水、糖、酵母菌等材料依序放入，按個按鈕。從攪拌、揉麵、發酵一次完成，短短數小時即可享受熱騰騰的自製麵包。如果只想要揉個麵糰製作饅頭、比薩、麵條，麵包機還有個功能是麵糰，只要選按這個功能，一個小時就給你麵糰。另外，不同品牌的麵包機所附的功能也不一樣，有的麵包機還可以製作果醬、煮湯、做蛋糕等等。

冰淇淋機
這款冰淇淋機算是平價陽春型。主要構造是上蓋的電動攪拌器跟一個須事先冰存冷凍庫超過24小時的內膽與外部容器。製做冰淇淋時，只要將事先冰妥的內膽裝入外部容器內，蓋上有攪拌器的上蓋，將冰淇淋的液體材料從特殊開口倒入，然後按下開關，攪拌器攪動液體，大約二十分鐘，冰淇淋就會完成。不喜歡使用鮮奶油與蛋黃製做的冰淇淋的人，可以用純果汁或是自製的飲料來打冰沙也很棒。進階版的冰淇淋機是不需事先冰鎮內膽，只要直接將準備好的冰淇淋液體材料倒入，啟動開關即可在一定時間內吃到冰淇淋。

2.癌症有救了──「非常識醫學」的癌症療法