什麼是低溫烹調
某次，我看到瀑布的水流力道，聯想到水的滲透力，突來靈感，發現食物的烹調不一定只靠溫度，也可以運用水的滲透力及烹調的時間煮熟食物。
台灣人喜歡用油炸、煎煮、大火快炒等高溫方式料理食物，近年來無數的研究報告都指出，高溫烹調飲食，除了可能造成過量油煙，損害料理者的健康，對於吃的人來說，高溫破壞了許多食物中珍貴的營養素，不耐熱的維他命、蛋白質會變性，食用油也會因高溫而被氧化。
低溫烹調是將烹調溫度設定在35 ～ 85℃，我最喜歡的溫度是在65~85℃之間，我烹調時則用65℃居多。
65℃是口腔及腸胃道最適合的溫度。中式飲食通常有太燙的湯或飲品，易造成口腔及腸胃道的傷害。低溫烹調能完全保留食物原始營養、原味，而且，控制食物在適當的低溫溫度，還可避免罹患癌症及消化道潰瘍的發生。
製作低溫烹調料理時，OEC 鍋（註）是我最佳的幫手，它很有彈性，前面提到，低溫烹調是運用水的滲透力來煮熟食物，所以需要較長的燜煮時間，但使用OEC 鍋，人不需要守在廚房，只要設定好溫度及時間即可。（註：這種鍋子原名是油芯電煎鍋，我把它改名為OEC 油芯鍋，OEC 的發音便是日語美味的意思。）
現代人不下廚、不進廚房，就是因為傳統的料理方式太過麻煩。用OEC 鍋不需要廚藝，連我這個過70歲退而不休的男人也能輕鬆做出一桌好菜，廚房又保持得乾乾淨淨。
我的晨起養生7步驟
「一日之計在於晨」，我個人習慣早起，因此有時間去實踐。早晨在人體的生理時刻裡，是屬於排泄的時間，飲食作息皆應配合這個時刻的生理機制，如果你覺得經常趕著要上班時間不夠用的話，建議你可以跟我一樣，早一點起床。
Step 1. 起床
晨起習慣先喝幾口預備在床邊溫熱的茶（不含咖啡因）或水，天氣較冷的時候，就在睡前用250 ml 的保溫瓶裝65℃的南非國寶茶放在床邊，先用這杯茶漱口，再慢慢喝完剩下的茶。
接著，到廚房打開OEC鍋，喝下那65℃溫熱柔滑的燕麥可溶性纖維，真實地感受到中醫所說的潤滑腸胃的感覺。
Step 2. 運動
躺在遠紅外線按摩床上，一面按摩一面做柔軟伸展操，腹式按摩及踢腳，約二十分鐘，會感覺到腸胃在蠕動，有時候會放屁。做完後肚子很餓，急著想要吃早餐。
Step 3. 早餐
有時候會先來一杯蔬果汁纖維液。水果優酪乳是我的最愛，享受一碗微溫的水果優酪乳。有時候，我還會淋些亞麻仁油或灑些莓果多酚，增添營養及口味，當然，旁邊一定有一壺熱茶。這種早餐，準備一點都不費時，也不會造成腸胃的負擔，皆適合於中西方的養生理念。
Step 4. 散步
吃完早餐，我會出門散步一會兒，半小時回來後，就會想上廁所了。
Step 5. 閱讀養生
閱讀養生書籍及寫一些心得，已是我的早課之一。我天生愛非常識低溫烹調，吃也喜愛零嘴，這幾年透過石原先生許多養生書的教導，修正了不少壞習慣。
Step 6. 咖啡時刻
享受閱讀寫稿之樂後，趁早晨腸道蠕動較為活躍的時段，我會再享受咖啡時刻（做咖啡大腸淨化），躺在床上聽音樂25 ～ 30 分鐘，一邊動腦規劃今天要做的事。
Step 7. 悠極時光
作完咖啡大腸淨化之後，好想來一杯熱咖啡配甜點，最近迷上燜煮梅子香蕉，要不要試試看呢？
懶人廚房
每當我上低溫烹調課時，總會有人開玩笑地對我說：「王老師，你的廚房應該叫做『懶人廚房』。」
對啊！說得很貼切。我愛吃怕死，又懶得上廚房。別以為我家的廚房很單調，事實上你們家有的，我家也有，還稱得上是最現代環保的設備。
洗碗機──我的烹調方式是「隔水加溫燜煮」，使用的碗盤直接上餐桌，吃剩的放回冰箱，或隔天回溫帶便當，因此碗盤不多，完全不需用到洗碗機。
清潔劑──碗盤、鍋具沒有油膩，頂多熱水沖洗一下，不必用到清潔劑。
抽油煙機──既然沒有油煙，就不需要用到抽油煙機。我的廚房非常乾淨。
瓦斯爐──我不喜歡瓦斯燃燒的味道，也不喜歡伺候在瓦斯爐旁邊，所以幾乎不用瓦斯爐烹調食物。
烤箱──偶而低溫烤點麵包。我最愛的巧克力布朗尼是用OEC鍋135製作的，如果用烤箱要180℃。
調理機──我有一台專程從美國帶回來的高馬力調理機，很夠立，可惜太重，用完之後清洗很麻煩，我把它擱在牆角，很久沒用它了。現在喜歡用一台迷你的，輕快好洗，力道也不差，讓我方便經常享受南瓜奶、糙米豆漿奶，把早餐變得豐盛又簡單。
鍋具──我的廚房裡有各式各樣的鍋具，從早期的大同電鍋、日本電鍋、義大利快鍋、安麗鍋組，到現在熱門的瑞士慢火快鍋、美國沙朗鍋等，大概有三十種之多。但我使用最多的，還是可以定時定溫的兩種懶人鍋，即瑞士慢火快鍋。煮生硬的食材不用預先浸泡；還有OEC鍋，可以隔水加溫，夜間燜煮，不必在旁邊等候。
YES，我家的廚房就是懶人廚房。
摘錄自世茂出版社出版 《非常識低溫烹調──35〜85℃的未病養生》
更多好書請上”酷書網網路書店” http://www.coolbooks.com.tw/
留言列表
