以下內文引用自CYCformula
網址：http://blog.sina.com.tw/yalcinchen/trackback.php?pbgid=39383&entryid=589982
特此致謝～
最近我閱讀一本探討食品添加物背後內幕的書籍，名為《恐怖的食品添加物》。這本書的作者安部司，在日本享有「食品添加物之神」的美譽；由於過去出身化學系，加上多年任職於食品添加物公司的經歷，使得他對於當前世界上的一千多種食品添加物瞭若指掌。
這樣一位專業人士所描寫出來的真相，不但極為詳細，用「狗血淋頭」來形容也不為過。
比如：一般加在咖啡裡的「奶油球」，其實是水、沙拉油及添加物製成的「東西」；為了健康而購買看來自然清新、「零負擔」的蔬果沙拉，早已浸泡在「殺菌劑游泳池」裡消毒過好幾次；農會販售的「古法、手工製造醃漬食品」，竟然是加了「白色粉末」做出來的，連工作人員自己都不敢吃；美味可口的「肉丸子」，是準備丟棄的「肉屑」利用大量添加物使其重生……
你過去或許會認為，食品添加物的運用，應該是讓味道或色澤上面的改善吧？而且，既然是政府核可的食品添加物，假如真有問題，早該被禁用，總不可能出現在市面上吧？
不過，透過安部司的介紹，你將會發現：食品添加物的功能，簡直堪稱魔術，遠超乎你的想像－－不僅能讓食物美化，甚至可以無中生有！同時，你必須開始思考的是：假如生活充斥著這麼多添加物，個別來看雖無疑慮（都是一種種分別進行測試而核可的），但經過複雜的生物化學作用，是否在體內會產生什麼危害？
在如此知識爆炸的時代，且不談非洲、大洋洲等偏遠封閉的部落，就以台灣來看，當山區小學都開始採用遠距教學，抑或有線電視網早已佈滿各地鄉鎮的情況，我想：真的很少人苦於缺乏資訊了；現在比較嚴重的問題，反而是資訊太多、無所適從。然而，對於食物，這些每個人每天都必須吃下去的東西，我們到底知道了多少事實？
以我這個美食甜點愛好者來說吧！大學二年級開始，懂得享受「吃」之後，走進去過、品嚐過的海內外餐廳小吃店，大概也有幾千家了；或者，從超市、商店外帶回家，給自己或家人慢慢享用的食物，應該也不下數百種，但這麼多食物所誕生出來的廚房、工廠等場所，還有它們的烹調製造過程，卻鮮少是我親眼看到，而這就是引發疑慮的關鍵。
如果我們以信任的角度來看，所有餐飲業或食品製造業者都能設身處地為人們著想，不管必須耗費心血來研發製造，希望所有人都可以吃到最安心、最美味的食物，那再棒也不過了！
然而，業者自己當然要過活，並支撐店面繼續營運，所以，即使為了大家安心又美味，卻也不可能置生產、管銷等成本於度外，他們一定要取得某個平衡點，這時便有兩種可能：
第一種，食物售價當然要便宜，才能吸引購買，這樣一來，他們自己所負擔的成本也要夠低。當然，我們不能妄加批判其食材有問題，但必然有某個預算上限（除非真的「有管道」能壓低此部份），例如：你不可能期待只花兩三百元，就吃到和牛火鍋；或在十元麵包店裡，買到塗有鵝肝醬的麵包口味吧？
否則，就是基於時間、人事等考量，必須選擇能彌補這些不足的作法，這時，業者會增加大量的添加物以達目的，是可想而知的了。且添加的細節、份量，往往不會公開標示。
第二種，維持理想的食物品質，包括了上選的食材、豐富的營養、細膩的製法、老練的師傅、漫長的工時等；這些食物，不能說完全不含添加物，但會基於前述的幾點原則，而盡可能減低用量。
當然，這種食物也有缺點：滿足品質的背後，表示成本的增加，因此食物定價無法太低廉，對業者來說，要有犧牲銷售量的心理準備（例如：某些靠老麵好幾天才自然發酵完成的麵包，某些純古法釀造出來的調味醬料，或合乎檢驗標準的有機蔬果等）；或者，設法在其他環節（如：行銷、物流）降低開銷（例如：某些無店鋪通路的營養食品）。
不過，雖然這本書提到不少，許多消費者看不見的、未被告知的黑暗面；但作者也強調：不是要恐嚇我們，絕不能吃任何有添加物的食物（因為在這個工商社會型態下，食物不可能都不用食品添加物），而是：我們平常購買食物的同時，在考量到價格、口味之餘，是否應該多加留意，為自己和家人的健康負起更多的責任？
留言列表
