凱薩琳．德．麥地奇是誰？
從中世末期到文藝復興時期，義大利廚師特別努力鑽研甜點，帶來更加快速地發展。像是水果派、果醬、蜜餞、牛軋糖（放入堅果和蜜餞的軟糖點心）等甜點也出現在此時。
凱薩琳．德．麥地奇嫁到法國時，有許多義大利人陪她一起來到法國。雖然凱薩琳只是個十四歲的少女，卻是一位厲害的美食家，似乎還是個大胃王。因此她帶來的隨從中，也有大批的廚師。為了在法國重現故鄉義大利的菜色，她還會一直央求廚師。陪同人員中也有許多製作蛋糕和糖果的優秀師傅。
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早在很久之前，義大利的糖果製造就十分發達。他們的砂糖工藝主要表現在「翻糖裝飾」的技巧上。這個方法是將加入澱粉的細砂糖，和從豆科植物中擷取的黃芪膠溶於水中攪拌成糊狀，再進行手工定型。這種糖果傳入法國後，在當地變得更為大型。
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凱薩琳嫁入法國時，據說也將馬卡龍（Macaron）、杏仁塔（frangipane）等花色小蛋糕（petit four）之類的甜點傳入法國。馬卡龍是以蛋白、砂糖、杏仁粉做成。杏仁塔則是將牛奶、砂糖、麵粉、雞蛋和奶油加熱後做成奶油糊，有時也會加入磨碎的馬卡龍或杏仁粉，還可以加入幾滴苦杏仁精。
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不過，最近也出現了產品標準化、每個食譜都很相似的趨勢。所以發生了裝飾越來越重要，且相較於味道，裝飾、外觀才是個性化表現的奇妙情況。當然，在法國甜點的部分，「裝飾方法」本來就是重要要素，但只依靠顏色、形狀和質地，難道就不再重視味道嗎？
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另一方面，也出現了打算重新認識、保護「古典」甜點的傾向。從九○年代開始，大家就重新認識香料麵包、瑪德蓮蛋糕、一些塔皮點心、泡芙和閃電泡芙等甜點。此外，最近馬卡龍在法國和日本都大受歡迎，每家百貨公司和甜點店也堆滿了「費南雪」等花色小蛋糕。
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《甜點裡的法國：把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化》
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