三十四年前，我從自然栽培當中領悟了「與自然調和的生活方式」。當時的我就下定決心，「以後再也不理會營養成分」了。
或許有讀者看到這裡會大吃一驚吧。根據營養學的常識，這種想法根本是天方夜譚。不過我反而認為，「用頭腦思考飲食法」才是最不自然的舉動。
「蔬菜一天要攝取幾公克？」或「肉與魚的蛋白質含量為幾公克？」這些都是「用頭腦思考的飲食法」。
營養學計算人一天需要哪些維生素多少分量、β胡蘿蔔素含量有多少云云，最後求出人一天要吃350公克的蔬菜。
然而拿自然栽培與常規栽培的紅蘿蔔相比，前者的β胡蘿蔔素含量是後者的三倍，維生素C的含量更是天差地別。既然如此，改吃100公克左右不就夠了？因此可看出這種計算方式打從一開始就有問題。
況且，蔬菜的營養價值這幾十年來還不斷地下滑。
菠菜的維生素C含量只有大約二十年前的一半。因此只好吃以前的雙倍分量囉？不，那樣太誇張了，還是以營養補充劑代替吧──最後就會出現這樣的結論。這全都是「用頭腦思考飲食法」帶來的後果。
飲食的本質不是這樣的。人類也是存活於自然界的動物之一，天生就具備了選取自己所需食物的能力。
那麼，我們究竟該怎麼做才好？答案很簡單，就是「依循五感的判斷選擇想吃的食物」。
只要能活用我們的「五感」，就能挑出自己最需要的食物。利用頭腦思考該吃什麼，只是一種違反自然的舉動罷了。
不過，假使在「五感」尚未恢復自然，在紊亂狀態下突然開始這麼做，反而會帶來負面的效果。
我們過去攝取了太多甜食、加工食品、食品添加物，這種飲食方式蒙蔽了我們的味覺，讓我們很難感覺出食物的味道，吃什麼都覺得一樣。這應該算是一種「味覺障礙」吧。就例如吃什麼都要加美乃滋的人遭戲稱為「美乃癡」，已經被社會視為是一種問題一樣，都是因為人們的「五感紊亂」才會產生出這種障礙。
如果不先將我們的五感恢復原始狀態，我所建議的方式就沒辦法開始進行。
「不吃不該吃的食物」、「吃該吃的食物」
那麼，我們該怎麼做才能恢復我們的五感呢？首先就是「不吃不該吃的食物」，接下來則是「吃該吃的食物」。透過這兩個層面思考，我認為是比較妥當的。
關於第一點，要儘量遠離加工食品及食品添加物過量的食品。那些東西毫無疑問地會麻痺我們的味覺。
舉例來說，每天都吃超商便當度日的人，不妨試著戒掉這種習慣。過度依賴加工食品與冷凍食品的主婦，也應該多多自己動手。
白糖也是麻痺味覺的元凶之一，請務必牢記這點。
不過也不是要你完全禁絕甜食。像紅糖或黑糖這種沒有過度精製的砂糖便可酌量使用。當然大量吃還是不好的。
先努力適應一個月看看。
一個月的時間或許會讓你感到很漫長，但身體會逐步調整過來。自己對飲食的癖好究竟會如何變化，就請你親身體驗吧。
等持續久了以後，我們對特定食物的執著便會解除。類似「想吃甜食」、「想吃肉」，或「想吃泡麵」的這種欲望也會慢慢消失。
當然，年齡的差異也必須列入考慮。
二十歲的年輕人想吃肉是很自然的，就算吃了也無妨。不過如果要吃肉，也希望儘量挑選品質好的肉來吃。此外依然不能過量。吃少量優質的肉是比較建議的做法。
像這樣逐漸讓自己的身體恢復本質，之後我們的五感便能開始正常運作了。就好比將「肥毒」從作物中抽出一樣。你將發現，你對食物的判斷會越來越有自信。
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關於蔬菜的十項誤解!!
■把蔬菜放著不管，腐敗是理所當然的
■有機蔬菜是一種沒有農藥的蔬菜
■有機蔬菜就算生吃也不會有問題
■像菠菜之類的葉菜，顏色越深對身體越好
■有蟲咬的痕跡，就代表蔬菜很安全
■種植蔬菜一定要用肥料
■有機蔬菜對環境及身體都很好
■吃蔬菜一定要考慮營養均衡
■特別栽培的少農藥蔬菜是安全的
■吃越多蔬菜對身體越好
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