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前兩天S編午餐點了日式炒麵來吃，裡面加了酸酸甜甜的的美乃滋，十分開胃且順口，讓人忍不住一口接一口。
但大家知道美乃滋是如何製成的嗎？有自己做過美乃滋的經驗嗎？是否覺得很容易失敗呢？
美乃滋其實是由大量的油、蛋黃、醋還有其他調味料組成，但油跟其他成分常常會有油水分離的問題，為什麼美乃滋不會呢？
其實是蛋黃中含有所謂的「介面活性劑」類型的物質──卵磷脂，其分子的一端可溶於水中，另一端則可溶於油中。
如此一來只要在水中加入油跟卵磷脂，卵磷脂便會將油包住，形成小顆粒分散於水中。
也由於油份分散的關係，美乃滋即使含有大量的油，吃起來也較沒有油膩感。
但如果在製作美乃滋時順序錯誤，馬上就將水分及油份混合，那就會因為水油本身無法互融的關係，導致美乃滋無法成型，這也是為什麼做美乃滋很容易失敗的原因。
就算只是這種像是食譜上會有的普通食材，都有著有趣的理科原理，大家只要多多發掘，就能發現生活中處處都有科學的影子。
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