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大家是不是因為疫情的關係開始在家裡煮飯呢？
C編以前也是不太會下廚的人，但最近為了防疫，也開始盡量自己做菜。
每次C編去超市買菜時，都會有疑惑這個菜可以放多久，怎麼保存，而在冷藏庫前一直估狗。

保存的目的就是為了可以安全的吃下食物，除了最一般的冷藏外，還有有日曬殺菌、利用調味料防腐等等。

C編看了《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》後才知道原來常見的鹽漬或糖漬食物除了提味之外，還有保存的功能。而所謂的醃漬，其實就是脫水。

食物細胞內的水分會因為滲透壓而跑到外面，使細胞內變得水分不足。不只是食物細胞，在細胞上的細菌也會發生同樣的狀況。透過鹽漬可以分解毒性物質，轉換為無毒。

煙燻其實也是一種保存方法。在燻製時，大多會將食材侵泡鹽水，或是抹鹽。這會產生跟鹽漬一樣的殺菌效果。另外在燻時就是食材加熱，也就是加熱殺菌。
木材燻燒產生的煙霧含有數種有機物，這些有機物也是具有殺菌作用的。

看到這邊大家是不是跟C編一樣覺得很神奇呢？
料理就是化學實驗！科學是美食的基礎！

大家在閒暇之餘不妨可以翻閱《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》，或許跟C編一樣會有新發現喔！

《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》
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