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【料理是有機化學的實驗】

人類的日常生活充滿了有機化合物。請仔細觀察,我們的生活其實奠基於各種有機化合物的反應。其實我們天天做的料理就是有機化學的實驗,舉例來說,製作麵包的材料,包括麵粉、酵母粉、砂糖、鹽、水等。而製作方法不外乎是將麵粉、酵母粉、水等,邊混合邊加水,便會形成有彈性的麵團。

這些材料可形成有彈性的麵團,是因為這些有機化合物的性質,若揉合沙子和水,即不會有相同的效果。此外,麵團需處於大約36C的環境自然膨脹,因為酵母菌這種微生物細胞的酵素(使生物體內的化學反應,更容易進行的催化劑)會進行化學反應。酵素主要由蛋白質構成,需要適量的濕氣與適當的溫度,才可進行化學反應。混合各種材料(猶如化學實驗的各種藥品),經過多個步驟、控制溫度,努力使化學反應朝自己想要的方向前進,最後完成美味的麵包。這一整個過程,形同有機化學的實驗呀!

綜上所述,做麵包的過程,即是一個化學反應。這個化學反應的主角是麵粉,而麵粉的主要成分是大量葡萄糖物質連結而成的澱粉分子。此外,大量胺基酸物質連結而成的蛋白質,也扮演了重要的角色。當然,還有許多物質參與其中,例如酵素這種蛋白質,而葡萄糖和蛋白質皆為「有機化合物」。換句話說,擅長做料理等於擅長有機化學實驗呢!