文by江部康二 (日本京都名醫‧日本提倡限制醣類飲食療法的知名醫師)
空腹時的血糖值和餐後的血糖值差異過大時，就稱之為「血糖調節異常」。這是全世界的糖尿病專科醫生之間約定成俗的用語。當兩者間的數值差異越大，體內的血管內皮就越容易在第一時間受到傷害，進而便會提高將來出現動脈硬化或心肌梗塞的風險。
下面的表格是一位女性2型糖尿病病患的血糖值表。早晨空腹時的血糖值為88mg／dl；在採用一般糖尿病餐的情況下食用2片土司麵包，2小時後血糖值就飆升至321，上升了233之多。而正常值在空腹時應該在110以下；餐後2小時應該在140以下。因此我們可以輕易發現該名女性在餐後，血糖值出現急速上升的現象。像這樣的人，在一般只檢查空腹血糖值的健康檢查下會被判斷為正常，所以必須特別小心。另一方面，若是採用限制醣類飲食則完全不會看到調節異常。
此外，即便是正常人，在吃下一人份的白米或是白麵包等精製碳水化合物之後，餐後血糖值也可能上升60～70左右。我將這個現象命名為「微血糖調節異常」。原因在於，這種調節異常的變動雖然不如糖尿病患者劇烈，但是仍然可能為人體帶來不少損害。更甚者，我認為這種調節異常才是肥胖、代謝不良等生活習慣病的真正元兇。
舉例來說，將正常人吃下精製碳水化合物的情況，拿來和吃下非為精製碳水化合物的情況相比，就能發現血糖值的上升方式完全不同。而且，就算攝取了脂肪與蛋白質也不會造成血糖值上升。
上表是一名正常的女子大學生吃下一人份米飯的血糖值，以及吃下一人份燒肉的血糖值比較圖。吃下米飯時，血糖從空腹值１００mg上升至餐後１小時的１６５，出現了調節異常；但是在吃下燒肉後卻完全沒有出現任何高峰。
這裡最重要的一點就是，若在１天當中多次攝取醣類，就會隨之出現多次的微血糖調節異常，而每一次的微血糖調節異常都需要大量追加分泌胰島素，因而就會造成體內代謝的紛亂。由於追加分泌了基礎分泌的數倍、甚至30倍的胰島素，對人體內部來說就等同於出動救護車的緊急情況。因為血糖值一旦超過180就會立即傷害到血管內皮，所以胰臟的β細胞才會如此拼命地分泌胰島素，以盡快平息這個緊急情況。
現代人在離乳之後，平均每天都會攝取３～５次的精製碳水化合物，並引發體內的微血糖調節異常。而每一次發生這種現象時都會造成代謝的紛亂、浪費自然痊癒能力、讓胰臟的β細胞疲憊不堪。這種微血糖調節異常和餐時胰島素的追加分泌，在長期反覆的作用之下會造成體內環境紛亂，進而成為過敏性疾患或是生活習慣病的最主要原因。
這類循環若是一直反覆40～50年，β細胞就會疲累殆盡，使胰島素的分泌能力下降，自然就會引起糖尿病。而近年來垃圾食物的增加，更是讓這種狀況變本加厲地惡化。
如果是不加精製的糙米等食物，正常人就算吃下一人份，血糖值頂多只會上升40左右，不會引起微血糖調節異常，所以代謝也相當穩定。但是令人遺憾的是，一旦罹患糖尿病，即使是糙米也會引發１５０左右的血糖調節異常，因此才需要採用限制醣類飲食。若是按照限制醣類飲食用餐，正常人的血糖值幾乎不會上下變動，而糖尿病患者的變動值也會大幅降低。
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由日本首創限制醣類飲食療法名醫親自驗證的劃時代效果！ 江部康二醫師在徹底實踐不吃主食的「限制醣類飲食」後，短短半年內，就成功減重10kg，並克服糖尿病，擺脫注射胰島素的夢魘，徹底恢復健康！ 在日本造成熱烈迴響，1400人成功實踐的飲食法，只要照著這樣做，最快，讓你一個禮拜就能看見成效！ 只要放棄主食，即便是大口吃肉，大口喝酒，你也可以獲得以下的改變： 1.改善血液循環與身體代謝，讓稀疏、乾枯的頭髮重新變得烏黑亮麗，讓乾燥的肌膚變得水潤光滑 |
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