【美食列車長夢編，帶你認識紅豆麵包的歷史，請上車】
大家應該都知道紅豆麵包。不論是超市的麵包區，或是街上的麵包店、超商都能看見紅豆麵包的蹤跡。不論男女老幼，都很難抵抗紅豆麵包的魅力。
紅豆麵包是老少咸宜的食品，能當作小朋友和老人家的點心，也很適合剛結束社團活動
的高中生、工作途中覺得飢腸轆轆的人，也是主婦們閒話家常時的佐茶點心。紅豆餡的含水量不少，優點是吃了也不容易噎住。更不分男女老少都很喜歡紅豆麵包。
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但你知道「紅豆麵包」是誰發明的嗎？
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紅豆麵包有許多不可思議之處。它的麵包體是麵粉製成，外型屬於歐式，但裡面包的卻是日本道地的紅豆餡。所以，即便是喜好日本料理且住在日本的西方人也不捧場，理由是「在麵包裡加入甜的豆子，實在有點……」。紅豆麵包是屬於日本的鄉土食物。
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這項堪稱和洋合璧的傑作由「銀座木村屋」的創業者木村安兵衛所發明。
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木村父子經過多方嘗試，最後採用日本酒的酒麴製作麵包。「銀座木村屋」的酒種酵母使用的是釀酒用的米，為了採取麴菌，他們把用井水煮好的米放在筑波山的岩棚，以收集浮游在空氣之中的麴菌，當作酒種使用。
但是，和用啤酒花製作的麵包相比，採用酒麴製作的麵糰膨脹效果不佳，口感很硬。對
日本人而言是從未嘗試過的陌生食物，銷路非常慘淡。木村父子為了做出符合日本人口味的麵包，每天苦心研究，最後開發出像日式甜饅頭一樣，把紅豆餡包在裡面的方法。
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紅豆麵包耗費了六年才開發出來，果然如同為日本人量身訂做般合胃口。柔軟的外皮搭
配紅豆餡的絕妙組合，口感和日式甜饅頭和中式豆沙包相同。雖然是麵包，自從「銀座木村屋」改良後的紅豆麵包問世，日本人不但就此接受了麵包，也為包餡麵包的開發及發展開創各種可能性。
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夢編不能再繼續介紹下去了，因為越寫肚子越餓，等等去買個紅豆麵包吃先
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《百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年》
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