作者:薗田勝
ISBN:9789865779672
出版社:世茂
出版日期:2015/3/3

【內容簡介】

輕鬆挑戰營養師,

培養專業,

健體養生

 

生理學、病理學、生化學的基礎!

醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師

養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學,引領現代人的飲食風潮!

 

兼具理論與實用性!營養學初學者、養生達人不可錯過!

擺脫艱澀化學反應,基礎營養學深入淺出,

了解能量來源、代謝過程、營養素功能,正確飲食。

本書教你:

營養素和非營養素如何定義?

各種營養素對人體的影響是什麼?

各種食物含有哪些營養素?

人體透過哪三個步驟產生、代謝能量?

人體無法分解膽固醇,LDL和HDL是什麼?

如何正確攝取脂肪?

胺基酸有幾種,什麼才是理想的蛋白質?

為什麼會食物過敏?

減肥與ATP有關?

吃膠原蛋白真的有用嗎?

醣類是人類最重要能量來源,但是不只有攝取含醣食物,才能獲得醣類?

維生素與礦物質有何作用,含於哪些食物?

為什麼水分與氧氣如此重要?

活性氧會傷害人體嗎?

 

人體真正需要的營養素是什麼?

唯有深入了解人體與營養素,

才能打破健康食品迷思,打造健康人生,

甚至開創飲食產業新商機!

營養學研究食物的營養素、功能,有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會,醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師,一般民眾也能藉營養學自我保健。

調解血糖的荷爾蒙是什麼?為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖?本書以輕鬆漫畫,掌握基礎營養學,立即了解營養素與人體機制,培養專業知識,促進身體健康!

 

 

《吃的營養科學觀》+《世界第一簡單營養學》= 超實用、超完備基礎營養學!

想掌握營養學,營養學專書卻讀不懂?

想越吃越健康,卻不會實際運用營養學?

搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》,輕鬆成為養生達人!

 

   實際應用,飲食建議           深入了解,觸類旁通

  《 吃的營養科學觀 》         《世界第一簡單營養學》

 

人體醣類攝取不足,將破壞         說明醣類與蛋白質的種類、消化

身體組織。含糖早餐使血糖         吸收、代謝過程,以及對人體的

值迅速上升再迅速下降,讓  →為什麼→  影響。藉此比較各營養素的差異

人易疲倦,搭配高蛋白質食         ,全面掌握人體機制,而能依照

物才能長時間維持血糖值。         個人需求,自由搭配最適合自己

的菜單。

 

醣類過多會增加胰臟負擔,  →為什麼→  認識讓血糖值上升的激素(升糖素

請勿過量攝取碳水化合物。         、甲狀腺素……),與分泌器官;

以及唯一可讓血糖值下降的激素─

─胰島素。了解激素分泌、運作的

機制,降低罹患糖尿病的可能性。

                     

還有更多詳細說明,盡在《世界第一簡單營養學》!所有營養素皆不放過!

以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單,正確飲食;

以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制,不只均衡飲食,更全面關照身體功能,

落實越吃越健康的原則!

【目錄】

目次

序幕

第1章營養與營養素人類為何要進食? 5

1-1 進食的目的 6

1-2 營養是什麼? 9

1-3 人體活動需要能量 16

1-4 能量的四大用途 17

1-5 太陽是能量來源葡萄糖儲存能量 18

營養學的基礎化學 20

Column 為什麼一日要吃三餐? 22

第2章產生能量的機制ATP的製造是生存的依據 23

2-1 ATP是什麼? 24

2-2 製造ATP的三步驟 31

2-3 ATP的Hop、Step、Jump 38

2-4 三大營養素製造ATP的途徑 44

Column 阻礙ATP製造的「去偶聯劑」 46

第3章醣類的營養醣類為人體最主要的能量來源 47

3-1 醣類的種類 48

3-2 醣類的消化、吸收、代謝 53

3-3 醣類的結構 60

3-4 肚子餓代表血糖下降 62

3-5 調節血糖值的激素 63

3-6 另一個葡萄糖儲藏庫 64

Column 腦和紅血球只吃葡萄糖! 66

第4章脂肪的營養中性脂肪是重要的儲備燃料 67

4-1 脂肪的種類 68

4-2 脂肪的消化、吸收、代謝 74

4-3 聰明攝取脂肪的方法 82

4-4 脂肪酸是什麼? 83

4-5 中性脂肪是優良儲備燃料 89

4-6 因為膽固醇,細胞才可長大? 91

4-7 運送脂肪的脂蛋白 92

第5章蛋白質與胺基酸的營養

體蛋白的分解與合成,是生命的基礎 95

5-1 胺基酸是體蛋白的材料 96

5-2 胺基酸的平衡 103

5-3 蛋白質的產生 108

5-4 蛋白質的消化與吸收 111

5-5 蛋白質的變性 113

5-6 胺基酸分數的計算 114

5-7 蛋白質引發食物過敏 116

5-8 蛋白質不需要的部分以尿排出 117

Column 吃膠原蛋白有效嗎? 118

第6章三大營養素的關係人體與生俱來的高性能蓄電系統119

6-1 全力維持血糖 120

6-2 糖質新生的三大途徑 124

6-3 糖質新生的詳細過程 132

6-4 無法以脂肪酸製造葡萄糖的原因 135

6-5 過量攝取的葡萄糖去哪兒? 136

Column 糖質新生… 138

第7章維生素與礦物質人體無法製造的微量營養素 139

7-1 維生素與礦物質的異同 140

7-2 維生素的作用 143

7-3 礦物質的作用 147

7-4 維生素的角色 150

7-5 礦物質的角色 158

Column 維生素E和維生素C去除自由基分子 168

第8章水與氧氣與生命活動有關的重要營養素 169

8-1 水是和所有生命活動有關的營養素 170

8-2 水的作用 175

8-3 氧氣的作用 179

8-4 生物跟隨氧氣演化 181

8-5 氧氣是毒? 182

8-6 表示營養素燃燒的「呼吸商」 184

終幕 186

附錄飲食與健康 191

索引 198

【推薦文】

臺北醫學大學保健營養學系教授 陳玉華◎審訂

【作者簡介】

薗田勝
醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業,進入東洋釀造股份有限公司(現為:旭化成工業股份有限公司)服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授,2000年榮升為教授。

主要著作、監修日文書:

《認識營養學》(技術評論社)、《基礎營養學》(建帛社)、《趣味理解的營養學》(監修,TAC出版)

【審定者簡介】

陳玉華
現職:
台北醫學大學 保健營養學系 教授
學歷:
台北醫學院 保健營養學系 學士
美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士
經歷:
臺北醫學大學保健營養學系副教授
美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員
中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯
專業資格:
美國營養科學學會會員
台灣營養學會會員

【內容試閱】

前言
營養學相關的書籍,從入門書、教科書,還有詳細敘述有機化合物代謝的專門書等,不勝枚舉。但如果你有這種想法:「我討厭無機和有機化學,也討厭生化學」,大概看到營養學也會忍不住產生抗拒的「過敏反應」。即使你奮發圖強,買下相關書籍想要研讀,結果很可能變成放在書架上累積灰塵,或變成蓋泡麵的工具,有看書卻沒進腦袋,變成似懂非懂、一知半解的狀態。
正確地了解營養學的基本概念,這些知識毫無疑問可以對你的健康與長壽有一臂之力,不會被坊間似是而非的健康資訊、或錯誤百出的小道消息給愚弄。只要你認真學習,結果一定能了解營養學最基本的問題,包括:「我們應該吃多少飲食?」、「為何應該常吃某個食物?」等等。
話說回來,如果你只是急著想要知道食物中含有的營養素,這些營養素在人體發生怎樣的變化(代謝),代謝是怎樣受到調節等等,許多營養學本質上的知識,這時你會發現自己被化學反應追著跑,因此不免產生抗拒反應。
本書主要著眼於營養素所代表的意義和代謝的意義。隨著漫畫故事的進展,你可以漸漸能了解營養學的要點及概況。首先只要慢慢接近營養學,將基本知識讀懂即可。本書主角「網野 磷」的名字由來,是從胺基酸和礦物質的磷(P)所衍生。磷(phosphorus)有著「帶來光輝之物」的意思,在成人體每1 kg體重就存在10 g,屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物,由必需元素的碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)所組成。人體是由必需元素以固有方式組合的產物所構成,因此為了生存,必須攝取各種含有必需元素的化合物。
漫畫中,主角網野磷參加學園祭的快速上菜競賽(One Plate Contest),隨著劇情的發展,請各位充分享用,在過程中可以認識營養學的基礎。你不妨推敲其他登場人物的名字來源,其實很有趣。
本書以基本概念的理解為優先,各位讀者,請將自己化身為網野磷,一起來研究營養學的謎題,我確信你一定能將營養學的重點深刻地印在腦海中。
最後要感謝非常有毅力地和我奮鬥到最後Ohm公司開發部的各位同仁,幫我寫出充滿娛樂性劇本的Becom plus的諸位,還有將艱澀內容畫成容易親近漫畫的小山圭子老師,致上我最深的謝意。

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