現代的飲食生活對於糖尿病有很多不良的面，其中之一是一天中有好幾次食用含有精製過醣類的食品。
攝取醣類的次數一增加，不論如何都會使醣類代謝的時間變長，同時抑制了脂肪的代謝。
一般吃白米飯的時候，不論是誰都會引起血糖值上升、胰島素增加分泌的現象，其後2小時至3小時中身體會進行醣類的代謝。
也就是一天中食用多次含有醣類的食品，會使醣類代謝的時間變長，結果來說就是對胰臟疲勞轟炸。
檢視一下現代的生活，就會注意到對於胰臟附加過度的負荷。
我們來追蹤現今社會普通常見的一日飲食生活，就會更清楚知道這些事。
首先，早上7點到8點吃早餐。
之後的3個小時必須進行醣類代謝，到了大約11點左右總算可以切換成脂肪代謝。
過了沒多久到了午餐時間，12點到1點左右吃醣類較多的午餐，之後又必須進行醣類代謝，脂肪代謝便停止。
其後醣類代謝仍然持續進行中，時間來到了3點的點心時間。
一邊喝含有大量砂糖的咖啡或紅茶、可樂和果汁等，一邊吃含有大量澱粉或砂糖的點心，這段時間醣類代謝當然持續繼續進行。
之後再經過3個小時，這次是來到了晚餐的時間。
這時也是吃飯或麵包等主食，因此不得不再次進行醣類代謝。
再經過3個小時後，總算可以切換成脂肪代謝時，這次換成一邊看電視，一邊喝啤酒吃點心。
如同上述，現代的飲食生活除了早中晚的三餐之外，還會再吃點心或宵夜等。
單純的計算這種飲食生活的醣類代謝時間大約15個小時以上，大幅高於脂肪的代謝時間。
應該有些人吃東西更加頻繁，這樣的人變成一天24小時幾乎所有時間都用來做醣類代謝。
這樣的飲食生活使得醣類代謝不得不全力運轉，切換脂肪代謝讓胰臟休息的時間幾乎是沒有的。
從人體的構造來想就會知道這是異常的事，但對人體而言，能量來源中心應該是脂肪代謝，醣類代謝只不過是其輔助。
若醣類代謝重於脂肪代謝，人體便無法燃燒脂肪而轉向儲存脂肪，因此開始肥胖且胰島素的作用減弱，變成胰島素必須額外分泌更多。
如此一來，又會更加重胰臟的負擔，造成原本構造脆弱的醣類代謝系統崩壞。
像這樣總是不停吃下醣類的飲食生活，對於糖尿病病人是最糟的情形。
另外，即使一樣是穀物，精製過和未精製過的醣類吸收率不同，因此使血糖值上升的程度也不一樣，以米為例，食用精製過的白米，GI值大約70，血糖會立刻上升；但食用未精製的糙米，GI值較低大約50，使血糖上升的風險較小。
將穀物精製成粉狀，消化酵素作用的表面積會大幅增加，因此食用精製過的麵粉後，吸收醣類的速度會驚人的提升。
這不單指精製過的穀物類，精製過的砂糖也一樣，幾乎所有碳水化合物都符合。
會使人類血糖值上升的不是蛋白質也不是脂肪，只有醣類，而會使血糖值急速變化的，除了精製過的碳水化合物之外別無其他。
從人類長久的歷史來看，經常食用精製碳水化合物這件事，是意想不到的異常情況，這是因為到現代為止的四百萬年間，人類的胰臟幾乎都沒有在作用，但是最近一百年卻突然必須全力運轉。
開始種植穀物之前，攝取醣類食物的機會是非常少的，因此也沒有增加胰島素分泌的必要。
而且開始種植穀物，到精製穀物變成理所當然的事之前，胰島素的增加分泌只要少量就足夠了，因此醣類代謝重於脂肪代謝的時間也較短，人類依舊是以脂肪代謝為中心維持生存。
總之，進入20世紀後精製技術尚未普及之前，由於胰臟不須過度作用，以前的人出生後經過10年或50年，醣類代謝的機能也不會異常，罹患糖尿病的人非常少。
然而，到了現代精製穀物盛行的時代，人的胰臟變得過度操勞。
白飯、白麵包、白砂糖和白色麵粉等經過精製的碳水化合物GI值都非常高，只要一食用血糖值會急速上升，這時就必須增加分泌胰島素。
在此之前，人體的代謝幾乎是以脂肪代謝為主，醣類代謝只要偶爾發動即可，但是自從我們開始食用高GI值的精製碳水化合物之後，醣類代謝一天中不得不發動好幾次。
經常食用精製碳水化合物的現代先進國家的人民，胰臟從零歲兒的階段開始都是全力運轉，持續經過10年或20年，胰臟機能逐漸疲勞最後造成糖尿病。
吃日本蕎麥麵、糙米、全麥麵包或義大利麵的時代，人類的代謝平衡還是很好。但是，在精製碳水化合物普及化的現代，醣類代謝的機能逐漸毀壞，同時脂肪的代謝機能開始低落。
400萬年間幾乎沒有作用的胰臟，到了現代卻為了日常可見的精製碳水化合物而受到疲勞轟炸。這就是造成現代糖尿病病人急速增多的原因。
以上資料摘自《不吃主食糖尿病就會好：限制醣類的飲食建議》，（Ebe Koji）日本（財）高雄醫院理事長江部康二／著
《不吃主食糖尿病就會好（實踐篇）》，世茂12月出版，敬請期待
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